第130节

    穆奚手里的水桶刚倾斜着，把水灌入蓄水池，听清了她的话，等到水倒完才回道，“都可以，不要太酸。”

    赵叶青把番茄干拿出来，锅里加了水，就把大把番茄干扔进去煮。

    等煮的软烂了，才揭开盖子，加入白砂糖搅和均匀，大火让里头的水分收干，最后加入一点黄油和大蒜翻炒，得到一锅浓郁的番茄酱。

    舀出来后开始炒牛rou沫，放黄油炒香，再混合到番茄酱里。

    牛rou沫当然不能算是披萨上的rou，还得有大块的，吃着才有吃rou的感觉。

    切了一份牛五花，切成筛子大小，用黄油煎出美拉德反应，放在一边备用。

    又起锅，用孜然炒了一份羊rou，在锅底勾了薄薄的芡，芡汁香气浓郁。

    从房间里把发酵好的面团拿出来，分成两份，扯成十二寸左右的面饼，用擀面杖尽量擀得圆一些，面饼的周围折叠起来。

    刚出锅的配菜得放凉一些再放到面饼上，这样烤出来才香。

    之前放在室外的芝士球已经半冷冻了，现在才方便切割，用刀切成片，再切成丝。

    做披萨的芝士想要拉丝，就得等到芝士解冻了再用，完全的冷冻的芝士直接进烤箱是没办法拉丝的。

    现在这个半冷冻的状态，既方便切，又方便解冻。

    等到化软了，先在披萨饼皮上铺一层芝士，再在上面放上羊rou，rou上淋少许的芡汁，再铺一层芝士。

    另一张饼皮先铺满浓郁的番茄牛rou酱，再是芝士——牛rou粒——芝士的步骤。

    穆奚把蓄水池里倒满水，就在后院把烤炉的火给生起来了。

    赵叶青把两份披萨从窗口递出去，穆奚直接在外头接过就放进了烤炉中。

    估摸着得烤二十多分钟。

    封好烤炉的口子，穆奚走进来，先是打开水龙头，确定水能正常流出来了，就把锅碗瓢盆洗干净。

    赵叶青搬了小板凳坐在烤炉边上守着。

    手里还拿着一本武侠小说。

    烤炉的温度融化了旁边的积雪，雪水流到她的脚边她才反应过来。

    估计明早这边上又得结冰了，她提高了声音提醒穆奚得注意着，不要踩到摔跤。

    今天的温度已经回升到了零下五度，这温度是这段时间来最温柔的时候了。

    只是偶尔有一股冷飕飕的北风刮过来，吹得人精神百倍。

    慢慢的有些许香气从烤炉里飘出来，好似也被冷空气凝结了一般，只在烤炉周围香气萦绕，再远一些就闻不到了。

    她把火候调小一些，避免把披萨烤焦了。

    上下都有烧火的口子，能保证里面的食物受热均匀。

    掐着点，等到差不多了就打开封上烤炉的红砖。

    上次是用锡纸封口，保温效果一般，还有些浪费。

    这次因为把烤炉内部空间变大了，炉口处直接堆叠红砖封口，烤好取下来就行。

    赵叶青打算用火钳取下红砖，可红砖太重，只能握着火钳夹子的前端。

    穆奚看着时间出来，手上带着手套，“我来，你这样容易烫到手。”

    等到烤炉被打开，里头的香气像是找到了宣泄口，一股脑涌了出来。

    炙烤后的面饼香气甚至盖过了酱料和配菜，闻到了麦香味就像是吃到主食的满足感。

    赵叶青低头往里看，披萨已经烤好了，饼皮的周围那一圈有些些的焦糊，可能是因为堆叠起来比较高，上面烧火口的火燃的有些旺的原因。

    不过只有一点基本不影响，反而让炙烤的麦香气有股子特别的焦香。

    吃披萨得趁热，两人拿着就赶紧回到屋子里。

    用刀切开分割成经典的三角块。

    赵叶青喜欢酸酸甜甜的，首先就是拿起涂抹了番茄牛rou酱的牛rou披萨。

    披萨上头撒了足量的芝士碎，拿起就拉起了长长的丝。

    比之买到的芝士，这芝士明显要更香醇，拉丝也好得多。

    酸甜浓郁的番茄牛rou酱裹挟着奶味的芝士，混着柔软的面皮进入嘴里，味道相辅相成，骰子牛rou粒的油脂在嘴里化开，也带着丝丝奶香气。

    瞬间就让赵叶青眯起了眼睛。

    穆奚见她的样子就忍不住弯了眉眼，不用问出口就知道这是好吃极了。

    他没拿赵叶青刚吃的番茄rou酱，而是拿起了孜然羊rou的。

    这个披萨没有涂抹酱料，而是放羊rou的时候淋上少许芡汁。

    稍稍有些浓稠度的芡汁不至于很快就在烤箱里蒸发，而是先一步把底下的披萨饼皮浸湿润，再经过烘烤后，也不会烤的很干。

    披萨皮上下两层芝士配着羊rou，奶香中和了孜然过于突出的香气，让羊rou的味道和芝士饼皮融为一体。

    赵叶青吃完了手里的披萨，见穆奚吃的是羊rou，习惯性的就先问，“好不好吃？”

    穆奚好似早就想到她会问，没等嘴里的披萨咽下去，就先点头回应了她。

    赵叶青迫不及待的也拿起来羊rou的。

    完全不同的风味，却又都那么和谐。

    两个大披萨下肚，两人都吃的十分满足，狠狠解了一把馋。

    赵叶青感慨，“好久没有点过外卖，这下算是过了瘾了。”

    家里现在不缺牛奶，只要有面粉，就会有吃不完的披萨。

    仿佛一下子就迎来了开放的春天，她此刻无比庆幸着来到草甸的决定。

    穆奚也思考着家里的库存，细数完开口道：

    “就是做饼皮需要酵母，当初没有注意，从村子里只拿了两包酵母回来，现在怕是不够用了。”

    平时做馒头包子和面饼也用了不少，现在最后一包就剩个底了。

    赵叶青想了想，“没事，没有酵母咱就自己养！”

    第184章 制碱

    酵母也是一种生命。

    不同于买到的干酵母，天然酵母通过培育喂养，发酵的效果要比成品干酵母好得多，发酵的香气也更浓。

    cao作不难，就是耗时很长，过程也有些许繁琐。

    赵叶青：“现在这个天气，也不知道能不能成功。”

    培育出酵母菌和后续养殖都需要一个比较适宜的环境温度，现在确实有些太冷了。

    她站起身，把手放在壁炉上头感受温度。

    约摸有个二十多度的样子，放在这上面倒是合适。

    只是现在里面是生着火的，就怕平时没注意，火灭了之后温度就不稳定了。

    毕竟这酵母菌养殖不是一天两天的事情，等养十天半个月，养成了之后，温度就不需要这么高，冰箱冷藏的温度就能养殖。

    以前看晋省的纪录片，那边很多人做面食是不用酵母的，只是每次做完面食后，就留下一小块面，下次做的时候就把那面加进去。

    那是留老面的做法，只不过老面的酵母活性并不高。

    也有用酵母发酵面粉后晒干碾碎做成干酵母的，不过那种方式做的酵母容易有杂菌，吃着不太安全。

    穆奚听得一愣一愣，“养酵母，就没有杂菌了吗？”

    就像是自己酿酒一样，都免不得会有杂菌吧？

    赵叶青摇头解释，“不会，因为是在密封的罐子里做的，里头的酵母菌被激活之后，会开始有氧呼吸，等到罐子里的氧气被消耗完了，又会开始无氧呼吸。”

    “此时就会产生酒精，这个酒精不同于自酿酒的酒精，这种酒精是高浓度的，一般杂菌在这种环境下基本存活不了。”

    穆奚恍然，“你怎么连这个也会。”

    赵叶青眨眨眼，“那可不。”

    其实是之前在市里上班，i人不愿意出门，就爱自己一个人在家里捣鼓。

    在阳台种菜和做点吃的就是唯一的兴趣了。

    有段时间迷恋面包，发现很多做面包的老师傅会自己养殖酵母菌，甚至还有专门培育看管酵母的作坊，方法很简单她看看也就学会了。

    “需要什么工具，我去给你准备。”

    穆奚属于有事就得做的类型，很好的弥补了有些拖延症的赵叶青。

    她在摇椅上晃悠，“两个小玻璃罐子，随便装什么都可以，就是盖子得是可以密封的。”

    玻璃罐子得消毒，这样也能最大程度的避免有害菌的滋生。

    穆奚把玻璃罐洗干净，用开水烫好后才回房间叫她。

    两人把罐子里外的水汽都擦干，赵叶青拿出面粉，往其中一个玻璃罐里舀了几勺，又加了几勺凉白开 ，搅和成糊糊，就盖上了盖子。

    “这就好了？”

    穆奚手里还拿着另外一个空罐子，愣在原地。

    赵叶青点头，“好了，那个是明天才用上的。”

    天然的酵母，只需要用到天然的材料就能做好，小麦粉加水。

    要是有全麦粉就更好了，还带着外壳的小麦磨成的粉，发酵效率要比小麦粉更高。

    把装了面糊的玻璃罐子拿到壁炉上放着。

    等到第二天同样的时间，玻璃罐子里头的面糊就开始出现乳酸味了。

    打开罐子，用消了毒的筷子搅一搅，把面糊转移到另外一个罐子里继续密封静置，空了玻璃罐就洗干净消毒等着下次用。

    第三天的时候酵母菌就被激活了，这时候就开始进入喂养的阶段。