心灵小饭馆[美食] 第124节
这一幕对张炎炎的冲击还不大，对张晶晶可谓是十分大了。 两个以前在自己面前气势十足的经纪人，在雅姐的面前简直就是小乖乖啊。 她以后是不是要讨好讨好雅姐，张晶晶摸摸下巴思考着。 这边他们在包间里欣赏欣赏风景，聊聊天，另一边的罗锦屏和高晓圆正在处理食材。 高晓圆等待小饭馆开门等得花都快谢了，她之前天天在小饭馆吃饭，小饭馆一经装修，她就啥也吃不成了，每天在家里可怜巴巴的弄点东西吃，这种日子她要过不下去了。 明明以前也是一样过的，这次却是巴不得上班。 不过随着上班通知的同时，还有一条上班时间改革，高晓圆看着也是难受的。 虽然多出了一天休息，但是，她的美食又减少了，为什么要这么对她。 不过想一想，她比普通的食客多出了一天的品尝时间，好像这一点又让她不是很难过了。 当然前提是要有私宴的生意，不然她也还是放假状态。 所以，希望小饭馆有私宴，不管哪路神仙都保佑一下。 作为小饭馆新开张的第一天，罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。 罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的，最近也就关注到了火腿上面，火腿再加上之前剩下的咸rou正好可以做一道腌笃鲜。 这个季节的春笋也出来了，还是水灵灵的，用来做腌笃鲜正是适合的。 腌笃鲜起源于皖南徽州地区，属于徽菜 ，口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸rou，也就是腊rou和火腿，而‘鲜’指的是鲜rou，可以是各种新鲜的rou类，主要是猪rou，‘笃’则是指用小火焖。 几个字合起来就是咸rou和鲜rou一起用小火焖煮的意思。 这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓，rou质酥烂，里面的笋则是清香脆嫩，鲜味醇厚。 罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的，火腿和腊rou也都是提前和一家专门制作的公司订的。 为此，罗锦屏还特意往那边跑了一趟，就是为了查看品质。 猪rou则是选取的五花rou部分，这部分的油脂丰富，瘦rou也不少，正适合来制作腌笃鲜。 春笋也不是随随便便买的，都是去产地订购的，再加钱运送到w市，保证新鲜。 春笋送到的时候，外壳都还没有剥去，身上也都是一些污渍，足可以看出是刚刚出土的。 腊rou要先浸泡起来，可以去除掉一些咸味，在此期间可以将五花rou焯水，整块的下水焯熟，捞起后接着切成一片一片的，此后接着切火腿和腊rou。 罗锦屏做的腌笃鲜rou类都是切成的片状，也可以切成块状，片状的rou类更容易煮出味道，比较符合她要快速上菜的要求。 切成片的食材先放在锅里'笃'上半个小时，等到食材中的精华都被炖煮出来了，这个时候才是下春笋的好时机。 与切成片的rou类食材不同，春笋被切成了滚刀块，这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质，同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道，反哺出自己的鲜味。 第79章 腌笃鲜2 接下来就是继续小火炖煮的时刻了，此时也可以加上一些其他的食材，百叶结、莴笋都是可以的，罗锦屏选取了百叶结。 百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成，小小的一个，特别能吸汤汁，放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味，也能给腌笃鲜带来别样的口感。 * 腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量，可以使用不同的砂锅进去烹饪，时间也可以有着分别。 一人份就可以使用小砂锅，不仅能够节约时间，也能不浪费食材。 多人就可以选择中份或者是大份，时间肯定是要长一些的，但分量更多。 罗锦屏制作好的第一锅腌笃鲜肯定是要给李封辰他们吃的，考虑到人数，她制作的是一个大份的。 一个大份的可以分成十个小碗，所以绝对能够满足绝大部分的客人，李封辰他们六个加上罗锦屏和高晓圆两个人也就八人，说不定最后还能剩下两碗。 一大锅腌笃鲜送上来的时候，包间里的所有人都被惊住了，这简直就是直接把农村土灶上的大锅给直接拿了过来的样子，两者应当是差不多的大小。 搭配着腌笃鲜送过来的是罗锦屏新做的玉米窝窝头。 窝窝头常见于北方，主要使用粗粮来制作，以前是很多贫困家里吃的食物，现在则是一种标榜着健康的食物。 当然以前的窝窝头使用的是纯粗粮，吃在嘴里是粗糙的，刺嗓子，现在的窝窝头使用的是玉米面掺着细面，很大程度的改善了窝窝头的口感，吃起来暄软无比，其中还能夹杂着玉米的甜香。 现代人吃的细粮比较多，经常会有各种各样的病出现，窝窝头中则含有很多的纤维，营养价值也很高，比细白面要好上很多，能够改善饮食结构，所以窝窝头在很多地方都盛行。 罗锦屏此次选择窝窝头来搭配腌笃鲜也是因为它暄软甜香的味道，它能够很好的和腌笃鲜中和起来，以此达到下饭的目的。 玉米米窝窝头的做法很简单，很多人都可以自己在家中制作。 玉米面加上细白面和成团，分成一个一个的小剂子，伸出自己的大拇指按进面剂子中，另一只手围绕着大拇指和面团开始揉捏，直至面团变成了一个中间中空，外形似塔的模样，这也就是窝窝头的模样了。 做好形状的窝窝头就可以上锅蒸了。 出锅的窝窝头，黄橙橙的，香味扑鼻，一点都不比腌笃鲜差，比普通的馒头等都多上好些甜香气味。 腌笃鲜上桌之前，罗锦屏就舀好了三小碗放在厨房里，之后剩下的才用一个小电梯给传到了楼上。 而高晓圆直接到楼上去端大锅就可以了。 罗锦屏那三小碗就是她自己、高晓圆和谢奶奶的分量了。 她倒是没急着喝，先将谢奶奶的给送了过去。 此时的谢奶奶正在给自己的不孝大孙砸打视频，她可是好不容易等到他休息的，一到休息时间立马就拨打了过去。 “我跟你说，锦屏丫头前段时间去参加了一个综艺。”谢奶奶说着说着就聊到了最近的罗锦屏身上，她倒是没注意到自己孙子讶异的神色，一直在回想节目上的事情。 “综艺？”谢云深有些惊讶，她竟然还会参加综艺？ “对哒，一个海岛生存日常综艺，挺好看的，咱锦屏丫头的厨艺没得说。”谢奶奶聊到这个就开始安利了。 谢云深表示接受安利，等会就去看。 “叮咚。” 谢奶奶朝着门的方向看了看：“好像有人来了，我去看看哈。” 说完，谢奶奶就消失在了视频的那一头，谢云深只能呆呆的看着板凳想事情。 本身还不是很急切的，现在听着她变得越来越美好，他心里的焦急就开始涌上来了。 谢云深自认很了解罗锦屏，他们两个从小一起长大，当初也算是心意相通，只是他... 就他认识的罗锦屏不是一个喜欢跟人交际的性格，会回家开小饭馆已经让人惊讶了，没想到现在还会参加综艺。 谢云深感觉自己和她越来越远了，不行，他要做一点什么，他们之间不能就这么算了。 “哎呦，锦屏你这是干什么，还给我送吃的。”视频那头传来谢奶奶的开心的说笑声。 谢云深一下子就回过了神，他刚刚听到了锦屏二字，所以现在在门口的是罗锦屏？ 他突然就很想再见她一面。 他们有好几年没有见过了，也不知道她变成什么样子，原本就是一个小美人的，现在估计是长得更好看了吧。 这么想着，谢云深扯出来一个笑容，同时又想到她身边会出现的各种危机，他的心里就静不下去。 “对啊，这是我新做的菜，腌笃鲜，给您尝尝。”罗锦屏的声音里也带着笑意：“不跟您说了，我要走了，等下小饭馆还要开业。” “行行行。”谢奶奶点头：“快去吧，老婆子我也要开始享用了。” 那边的谢云深贪婪的听着这个声音，她的声音都已经有了变化，他心中的身影开始慢慢变化。 “哎呀，锦屏丫头可太好了。”谢奶奶喜滋滋的端着腌笃鲜和窝窝头走过来，看着镜头那边的大孙子有些炫耀的意味：“看看，看看，多好吃，闻着真香。” “奶奶~”谢云深本就有些心情不好，现在还要面临奶奶的展示食物的馋，只感觉自己的这个休假太惨了。 而且这也让他想起了自己之前的那些腊味腊肠，心里的气更是不打一处来。 那么多的腊肠腊rou一顿全吃了，一点剩下的都没有。 “啪。”谢奶奶盯着谢云深看了一会，突然像是想到了什么，拍了一下自己的大腿：“应该让你和锦屏说说话的，你们两也算是青梅竹马了，这么多年没见，叙叙旧多好。” “我也想啊，您都没让。”谢云深垂眸说道，此时的身上多了一股忧郁的气息。 “真哒，那我罪过大了。”谢奶奶搓搓手，之前都没想到这件事：“你说说你，要是不当兵的话，说不定还能把锦屏丫头追到手，那我们家不就可以天天吃好吃的了。” “奶奶我不说了，先挂了。”谢云深听着谢奶奶的话，不知道是想到了什么，脸上一红，逃也似的挂掉了视频。 “是不是臭小子就是在惦记锦屏啊，怎么一说就跑了。”谢奶奶心里暗自嘀咕，谢云深刚刚的举动有些像啊。 “算啦。儿孙自有儿孙福。”谢奶奶叹了口气说道。 接着她就开始吃起了自己的腌笃鲜和窝窝头，此时她的大孙子又不在身边，给他cao那么多心干嘛。 还是吃的比较实在。 就算他要追锦屏丫头，她也是站在锦屏丫头那一边的。 * 雅姐的面前摆着两碗汤，它们来自不同的人，分别是王哥和雅姐。 腌笃鲜一端上桌，两人就眼疾手快的给雅姐来上了一碗，之后才是给自己舀的一碗汤。 值得一提的是，两人将汤递给雅姐的时候还视线交战了一番。 一旁的张晶晶觉得眼神要是能伤人，燕姐和王哥两人的身上估计早就千疮百孔了。 张晶晶看着一脸淡定的雅姐，心下止不住的佩服，这定力太强悍了。 雅姐表示这都是小事情，之前两人的交战可比这激烈多了，其他人就是见识的太少了，不清楚。 用小勺给汤搅拌了一下，将上面的浮油给撇去，雅姐这才舀了一勺汤开始喝起来。 有油的汤太油腻了，她不喜欢。 一小勺汤入口的第一时间，雅姐扬起了自己的眉毛，这是一种自己从来没有想过的味道。 极致的咸鲜在口中绽放，一点都没有感觉到油腻，明明只是浅淡颜色的白色汤汁，内里的味道却是千变万化。 本以为自己捕捉到了其中的味道，它立马又能变化成另一种味道。 咸鲜在嘴里交融更替，一波未平一波又起，好不容易咸鲜的味道下去了，接着嘴里又泛起了一股子鲜甜味，有种茶叶回甘的感觉。 这汤不错，雅姐心里暗自肯定道，她都有些忍不住要砸吧嘴了，只是她这么淑女的人是不会做出这么粗鲁的动作的，顶多马上就又来上一口。 她本身说想来w市定居并不是因为小饭馆，毕竟她都只是听王哥和燕姐的说辞，也没有真正的体验，她这么做只是顺着王哥的思想。