uu小说 - 历史小说 - 小厨娘在线阅读 - 第142页

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    旁边的厨子不少看到这个鸭子,忍不住道:“鸭rou?鸭rou不好做啊。”

    苏糖刚要解释。

    那人却看了看她,直接道:“哦,你是苏糖啊,那没事了,你肯定能做得很好吃。”

    这话说完,苏糖听得目瞪口呆!

    什么意思!

    这么信任她的吗

    第63章

    精心挑选过的鸭子放到台子上。

    三斤的嫩鸭,现在吃着口感正好。

    苏糖动作麻利漂亮,让台下的人看着就喜欢,目光都在她的动作上面。

    而且她做完菜,台子上一点水渍都不会有,都被擦得干干净净,就这份勤快,就已经很让人欣赏了。

    这些鸭子被苏糖去掉头,屁股,爪子,再次清洗一遍,里面的内脏在来之前就已经洗干净了。

    鸭子处理好,把水分都给清理干净,然后开始腌制。

    这一步非常重要,葱姜蒜盐巴酱油少许,盐巴要磨成很细的颗粒,在鸭子表面涂匀,这会鸭子的色泽已经开始变化了。

    开始上了酱油的颜色。

    旁边的油锅也差不多要开了,这样的鸭子放到油锅里开始炸。

    这一步并非是要把鸭子炸熟,更多的是炸鸭皮的口感,到时候鸭子表面就会香脆可口。

    等到鸭子变成金黄色,直接把鸭子捞出来。

    刚刚炸的时候,苏糖一直在注意火候,确保整只鸭子都炸得非常好看。

    黄而不焦,这里面学问也大着呢。

    这一步做完,就要开始炖鸭子了,鸭子一定要小火慢炖,这样的rou质才会烂,吃起来才香。

    苏糖小心翼翼地拿出一小碗汤头,这碗汤头可是她精心熬制一晚上的作品。

    昨天苏糖就杀了两只老鸭熬汤,用党参,当归,枸杞,慢火炖鸭汤,二十碗水,熬了四个时辰,这才熬成一大碗,里面只放了一点点盐,就已经足够香了。

    但这碗鸭汤也不是喝的。

    而是用来当做今天的汤头。

    这碗色泽金黄的老鸭汤拿出来的时候,周围的人目光都忍不住看过来,太香了。

    但苏糖不着急用它,而是换了个锅,放油,炒葱姜蒜,然后再把汤倒入里面,还放了特制的料酒去腥。

    然后把老鸭汤倒到里面,继续放苏糖早就准备好的调料。

    等这锅浓香的汤开始有香味,再把刚刚炸好的嫩鸭放里面,此时的火已经非常小了。

    现在就用两只老鸭煨成的汤,慢慢炖这只嫩鸭,直到把嫩鸭的骨头都炖酥了。

    大家可以想想那个味道,是不是已经在咽口水了!

    但现在做出来,还是不够鲜。

    别忘了,这道菜叫八珍鸭,那八样食材还没派上用场呢。

    这样八样食材分别用不同的刀法切好。

    鱼肚跟海参切成一样的细长条,在guntang的水里过一遍,能祛除腥味。

    鸭肫,虾,鸡胸rou,冬菇改花刀,这样更容易入味。

    食材处理手法不同,做出来的味道也是不同的。

    这就跟吃土豆的时候,面土豆要切块,清脆的要切丝差不多。

    这些食材处理好之后,再次焯水,几秒钟就可以拿出来,沥干水拌上生粉直接炒熟。

    又是海参,又是虾,还有冬菇,这些都是非常鲜美的食物,这样的味道再一复合,连苏糖身边的选手都在咽口水。

    天啊,就这样的技术,之前还有人说她不会做大菜?

    这还叫不会做大菜?

    正巧一阵风吹过,苏糖炖鸭的香味,还有炒八珍的香味都飘过去。

    啊啊啊啊好像尝尝苏糖做的菜到底什么味道啊。

    这也太香了。

    如果说百姓们没吃过什么好东西也就算了。

    可是旁边帐子里坐着许多达官贵人,他们都在打听这个苏糖有没有开什么饭馆了,等等一定要去尝尝。

    但结果却说,苏糖基本上不给别人做菜。

    她家的两个铺子,也只是教了厨子,并不亲自做菜。

    这一说很多人都在扼腕。

    早知道就上台抽签了。

    虽然看不到苏糖做菜的模样,但一会可以尝尝啊。

    可大家后悔已经晚了。

    评委们都在厢房里等着呢。

    坐在台上的裴府尹也在咽口水,天啊,怪不得侯爷那么喜欢这个小厨娘的厨艺。

    若不是侯爷先看上了,他定然是要把这个小厨娘请到家中的。

    苏糖不知道大家的想法,她手里动作还在继续。

    刚刚的鸭rou已经完全吸满老鸭汤的汤汁,这会软烂的很,苏糖拿起小刀,开始给鸭子去骨。

    众人就见苏糖手起刀落,一副完整的鸭骨就被剥出。

    看看这动作,就知道苏糖的基本功肯定很好。

    被拆骨的鸭rou放到碗里,还是能聚合成一只鸭子,这样的鸭rou其实还不够烂,需要放入蒸笼中,再蒸小半个时辰。

    而旁边炖的八珍,这会香味更是让人口水直流。

    苏糖的做法,把每一种食材都散发出最好的香味。

    眼看比赛的两个时辰就要到了。

    旁边蒸烂的鸭子还保持着金黄完整的形状。

    这样看起来,根本不知道鸭子已经被去骨了。

    苏糖把锅里的八珍辅料轻轻浇到蒸好的鸭子上,勾芡让辅料看起来晶莹剔透,让人胃口大开。

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