分卷(97)
作者有话要说： 又是一个阳光明媚但冷得人直哆嗦的日子 第142章 好吃好喝一进肚子，之前时间上带来的疏远很快就消失了。尤其是杨甜，一开始对白锦荣还是很紧张的。毕竟是自己公司的总裁，那是大老板。就算知道是自己邻居大哥哥，但还是非常拘谨的。可是一杯苹果酒下肚，脸红了也就放开了。 看着丫头喝了一杯果酒就晕乎乎的样子，白锦荣笑了。并且对接下来这群臭小子打算灌酒的行为进行了批评。白锦程不忘给那四个发小挤眉弄眼，大概那四个也是明白了杨甜会出现在白家老宅的意思，于是就彻底放弃了对邻家meimei的关注，开始专攻起了烤全羊。 吃饱喝足，住在附近的四个人肯定是回家去了。而杨甜喝的迷迷糊糊，白锦荣这个没喝酒的人自然是要把人送回家去的。 严丛把提前卸下来的成熟烤羊腿包好方进纸袋子里。然后又装了一瓶酱料也一并放了进去，递给白锦荣。大哥，这是给甜甜姐爸爸mama的。你记得告诉他们要热一热再吃，微波炉烤箱都行。实在不行把rou撕下来不粘锅里扒拉几下也行。 白锦荣笑着接过来：你可真细心。 我看甜甜姐喜欢。而且他的爸爸mama也是你们的老邻居，这点儿东西还是应该的。都有些少了。 白锦荣深以为然：是有些少了。我一会儿路上再买一些。你也累了一天，快休息去吧。 看着大哥扶着杨甜离开，白锦程咋舌：你说大哥多鸡贼，为了送杨甜回家，他连酒都不喝。可你不喝就不喝呗，还去厨房拿走一瓶藏他屋了。真不讲究。 严丛笑了：看起来大哥很喜欢甜甜姐。 大概吧。他是第一次对异性有这么特殊的情绪。不过他要是跟杨甜在一起，那我们全家就都放心了。其实大哥找个什么人来我们都能放心，但是熟悉的更好不是。 那天之后白锦程跟四个发小联系得就更多了。杨甜也跟严丛交流得多了起来。两个人会在网上聊厨艺还有分享一些有意思的话题，甚至交流表情包。听说严丛要参加全国青年厨师大奖赛，而且过两天就要参加初赛。她强烈要求去给严丛加油，当然如果有办法去当观众的话。 青年厨师大奖赛是从18岁到48岁之间，所有有从业资格，并且至少拥有初级厨师资格证书的人才能参加。虽然采取的是报名制，但因为最开始报名的人数众多，还是需要经过选拔赛的。初赛就是第一场选拔赛。 其实跟之前严丛参加过比试都不一样。初赛就是规定了题目，然后二十多个厨师一场进行cao作，做完之后评委计分，等到所有人都比完之后，分数才会以排名的方式列出来。然后主委会会公布分数和名单。平分的就记同名词，然后取前三十名继续复赛。但是如果前三十名里有很多都是平分的，那么平分的人也都一起参加复赛。 复赛的比赛方式就是要现场平分了。最后选择前十六名进入。依旧是平分同等级同样可以进入半决赛。 虽说是青年厨师大奖赛有年龄限制，但是最小年龄和最大年龄之间差距有三十年，虽然年纪小力气足，但年纪长一些的必定经验和技巧性更强一些。严丛是从周升那里看到过目前比赛名单。周升也着重给他介绍了一些比较厉害的厨师。严丛觉得自己能进入复赛就已经可以了。这里面目前已知的就有二十多位大酒店的总厨级别厨师，拥有高级厨师证书的就有十二个。他才刚刚考下初级厨师证书没有几天。想赢比赛这不是痴人说梦么。 初赛当天，白锦程白锦荣和杨甜都到了。白锦程的那四位发小也赶来了。进去看不现实，但有周升的关系，就有人带他们到了监控室看比赛，好歹也是能亲眼看到不是。 其实初赛也就两百三十人，只比豆腐这一道菜。怎么做看各人的手艺，但要求体现基本的刀工火候调味摆盘等几个要素。 别看主料非常普通，但也正是因为这份普通才会让这个题目更有难度。严丛思索了一下，用豆腐来体验刀功自己自认目前还做不到极致。所以他选择的就是一众不太复杂的食雕。将豆腐放到水中，雕刻出荷花的模样。然后再用咸蛋黄做花蕊，青菜的叶子做成荷叶的模样，再用玻璃芡做水，周围围了一圈做好了造型的挣扎豆腐丸子做池塘的框架，再用香芹叶做岸边的草丛。从感官上看上去，卖相很不错。尽管在这种场合，外观还不是最出色的。 比起严丛的荷塘，还有其他大厨制作的豆腐菜就更厉害了。雕刻荷花算是基本手法，有人雕刻了豆腐雕像这才是这牛掰。还有用豆腐跟其他食材一起碾碎成泥然后再塑造成其他的形象的。从一开始大家就铆足了劲儿想要做一些与众不同的东西，相比较而言，那些看似平平常常的家常豆腐麻婆豆腐五香豆腐等等就显得不够看了。 这么多人每个人只制作一份的量。色香味意形五个方面的评分就有十五个评委，来给每一个点来评分。每三个人评一个点。每个人的总分是十分，也就是所有综合是一百五十分。每一个点忽视了，那都是三十分钟的重量呢。 严丛交作品的时间略晚，他用了两个小时的时间来制作这道造型菜。本来端上来的时候评委们还以为又是一道冷菜，而且还是只能看没什么味道的造型菜。结果品尝味道的那三位评委拿起汤匙舀起不同的部分去品尝。却发现居然是热乎乎的。 白嫩嫩的豆腐荷花里面是有夹心的。虽然只是在荷花下面抠了一口小洞，里面放了虾茸。玻璃芡有做过调味，可以很好的压住豆腐的豆腥味儿，也能突出虾rou的鲜甜。关键是热乎乎的一口下去，让人意想不到的惊艳。而品尝了石头的评委也认为这豆腐丸子不光做得形似，而且味道非常不错。说不上有多惊艳，但绝对不是为了造型就忽视味道。 造型不是最优秀，但胜在摆拍清雅，没有贪多摆得过满，也没有故意凸显格调只放了一点点。这种恰到好处的分量让评委们也都很满意。总体得分严丛得了个一百三十一。他知道自己这个分数绝对不算高。但是也肯定不低了。应该能进入复赛。这他的目标就达到了。 从比赛场地离开，大家说要去热闹热闹，于是一群人就去了珍丰楼。白锦程赶紧先订了位置，然后询问他大哥：哥，你请客吗？ 白锦荣一脸难以置信：你现在这么抠了？ 白锦程笑呵呵的：这不是抠。这是给你表现机会。你想想，你细想。 我细想个屁！白大少白了弟弟一眼，不过还是请客了。并且是带着杨甜去付的款，还特意跟她说：小丛这孩子不容易，这次不管有没有进入复赛，咱们都应该为他高兴。 杨甜倒是挺有信心的：虽然监控经镜头没那么清楚，但是我觉得小丛做的东西比别人做的都好看。他们不是还比形和意吗？我觉得小丛没问题！ 白锦荣笑了：你跟他关系倒是好。跟你们是十几年老邻居似的。 杨甜不好意思的说：我就是觉得他很亲切，跟我梦想中的弟弟一样。 那我在你心里什么样？可千万别说是梦想中的哥哥。我！不！愿！意！ 还好杨甜是个聪明的姑娘，肯定是不会那么说的。这可不能告诉你，我得留点儿秘密才行！ 比赛结果是三天后工部在官方网站上，当然参加比赛的厨师也收回到电话和短信。严丛是在第二天就知道自己的名次了。第二十三名。前面有八个人是平分进入的复赛，说他的名次也还要再往后挪八名。 虽然成绩听起来不是太好，可严丛自己很满意。严守国和严家安也挺高兴。这是正规厨师比赛，跟之前严丛参加的那些都不一样。参加比赛的全都是有从业资格的人。并且在两百多专业厨师李得第二十三的名次，这已经超出他们的预计了。 下一轮复赛就在初赛后的第三天。严丛紧跟着就开始了复赛。这一次的题目看起来也很简单。主要食材给了虾，辅料随意挑选，评分依旧是这五个方面。但是这一次比赛之前，组委会特别提醒选手们，造型好固然重要，但是食物总归是给人吃的。口腹觉得美妙才是根本。意思就是让厨师们别光想着好看，味道好才是真的好。 严丛看到虾的时候脑海里中闪过了很多彩色。包括自己爱吃的，家人爱吃的，还有严家酒楼酒店名下的各种虾类菜谱。可他想了一圈哪个都觉得不合适。哪一个别人都肯定做得出来。然后他开始有些焦虑了。 今天跟着周升进来看比赛的白锦程看出严丛的纠结了，他小声问周升：周叔。我能去看看他吗？ 周升摇头：不行。他上了场就不能下来。厨师比赛也不时有比赛规则的。除非是要紧急事件，否则不能轻易离开场地。 他明显有些不对劲。 我看出来了。大概是觉得不知道做什么好了，有些着急。但你得让他自己想明白。这场比赛过不过得去其实都没关系。重要的是他要增加一些经验。不是说会得多就可以的，要怎么运用自己的只是，能做到任何场合都游刃有余这才要紧。你不能总是护着他，他需要成长。而且这种成长你帮不了忙。 白锦程知道周升说得对。进不去也就只能在一旁干着急。不过很快他就发现严丛去拿来了大米，这倒是让他有些不理解了。他要做什么？ 周升大概已经猜到了。不一定是最好的选择。但我想应该也不会差。至少他想明白了自己想做的是什么。是件好事儿。你就看着吧。 第143章 严丛要做的是虾仁锅巴。这是他上辈子第一次吃到爸爸做的菜。那天是自己到严家做帮厨的第十天。因为李姨的婆婆病了，所以当天的三餐都是让自己上的灶。当时他是听严翔说想吃锅巴了，特意做了一些，没想到爸爸回来看到自己锅巴做得不错，又在处理大虾，兴致来了就做了一道虾仁锅巴。而他成了品尝这道菜的那个人。并且爸爸还把做法教给了自己。 其实虾仁锅巴不难做，制作流程最耗费功夫的是锅巴。好在严丛上辈子就会，更不用说现在了。别人都在费心的制作各种精致的菜肴，只有他在这里炒虾脑油。现场条件不足，没有办法做那种柴火灶制作的大锅锅巴。但是却可以制作更简单的米饭锅巴。煎至两面金黄的锅巴再刷上虾脑油，让虾身上极致的鲜味儿渗透其中，然后再继续煎至到金红色。最后再跟虾仁炒制勾芡，味道必然是错不了的。 其实严丛这个虾仁锅巴是没什么刀工可以体现的。不过处理食材上还是有要求的。首先处理虾就需要保留虾膏去处虾的胰腺和肠子。虽然对普通人家来说也都是基本cao作，可还是有很多人不讲究这些的。 看着严丛开始制作锅巴，白锦程终于知道他要做什么了。想起严丛给自己锅巴当零食，他本能的咽了下口水。 周升注意到了：怎么，在家做过的？ 他做过锅巴，就是当零食用的。我有时候工作到半夜，又没时间去吃宵夜，他就给我做一些可以随手拿到又能当夜宵的零食。 那看来味道一定错不了。不过他这虾脑油用得不错，能让味道更统一。不过造型上这次恐怕是没那么出彩了。 可是不就是为了好吃吗？就算是大酒楼大饭店做出来的虾仁锅巴，摆成什么样吃到嘴里也还是虾仁锅巴啊。 周升笑了：看好看的摆盘谁又不喜欢呢。 白锦程摸了摸下巴：其实最重要的是可以卖得更贵一些吧？卖相，我懂。 今天的比赛时间也不算长。严丛自己本来是没有指望能有多高的分数。毕竟比起其他厨师制作的大菜，自己这个虾仁锅巴明显要家常得多。但没想到这次的分数居然比上次还多，是一百三十六分。这让他自己都很惊奇。 白锦程对严丛是无比有信心，但是严丛自己倒没什么更多的想法。毕竟他很清楚自己的水平。不能说烹调手法技巧等等方面有问题。可是通过今天的比赛，他突然意识到，自己心里对如果临时作指导附和要求的菜肴有一些问题。他做不到像别的厨师那样几乎是立刻就想到了今天要做什么，怎么做才能更出色。 回去之后他和白锦程讨论了一下这个问题。只不过白二少完全给不了一个有建设性的意见。于是严丛就开始跟爷爷视频，说了一下自己的感觉。 严老爷子说：很多人年轻的时候学艺，学得很勤快，也学了很多技巧和烹饪方式。但多不一定就是精。你这是还没有融会贯通。等到你面对任何一种食材都能游刃有余的在不同的方面发挥它，你就不会再有这种感觉了。说白了，你前几天才拿下初级证书。你还没有正式的在后厨工作过。经验不足是你最大的问题。 那爷爷，我能自己去找实习的地方吗？虽然我是学的管理，但是实习都是做的底层嘛。我想去李叔那边试试。 为什么不在咱自家的生意实习？ 京城这边的买卖我爸带带我巡视过了。他们都认识我。要是直接管理还差着，去实习还占这个管人的位置，我有点儿不自在。 想的还挺多。那你要是跟李牧一说好了，也没什么不行的。你自己觉得可以就好。 让严丛没想到的是，第二天周升给他打电话，告诉他以一个吊车尾的名词进入了三十进十六的比赛。也就是说他又成功的晋了一级。他听完之后兴奋的不行，立刻就先给家里人打了电话。然后又直接买了蛋糕去了华悦总部，去找正在加班的白锦程，顺便给公司还在一起加班的团队送夜宵。 这群人看到好吃的一个个都兴奋了起来，大喊：谢谢大嫂！弄得严丛当时就红了脸。 白锦程笑骂了几句，然后就把严丛拉到了办公室：怎么突然过来？查岗啊？ 严丛把保温桶拿了出来：我才没有那么无聊。我是接到周叔电话了！ 白锦程眼睛也亮了：晋级了？ 严丛用力点头：对！太意外了！我本来以为就结束了，没想到居然晋级了！不过是三十名，名词比初赛差了好多。 能进前三十都是能力的象征。你经验不足都能有这个成绩，以后还得了？我家宝贝真棒！说完白锦程就捧起严丛的脸亲了两口。 严丛脸蛋子更红了：别闹。被人看到多丢脸。 那有什么可丢脸的。我高兴！走，今天也不加班了，咱们一起去撸串儿庆祝一下！ 严丛看了一眼蛋糕：我买的蛋糕可不便宜。而且这是我炖的西洋参排骨汤。专门给你补气的。撸串儿和排骨汤你挑一个。 那白二少毫无疑问的选择了排骨汤。还是喝你给我的爱心汤更重要。不过今天加班就算了。他们还能有时间谈个恋爱回家陪个家人。