尚食女官在九零 第184节
同桌一起坐的都是他认识的老友，也都是同为老饕的存在，随意坐在这席位上，他自在得很，还跟同桌的老友们解释了下庵茶的喝法。 聊着天的功夫，就有一队胡装服务员端着盘子款款而来。 “先不说这餐厅的菜如何，单单是装修到员工的讲究程度，可以说在国内都是屈指可数的。我去那么多地方吃过饭，就没见过哪家做到这么讲究的。只有那些国外餐厅，才会注重这些。” 席间一位穿唐装的老头扫了眼这些服务员身上的穿着。 服务员放下盘子，圆圆喜庆的小脸上带着笑意，“第一道菜，取自烧尾宴中的宝相肝盘，此肝盘中的原料分别为羊肝鹿肝及骆驼肝，用松木进行烟熏，品尝的时候能尝到松香味。烟熏后需要再经过我们老板特调的卤汁进行卤制。” 蔡雨生视线放在这一盘摆成莲花造型的肝盘上，肝盘上浇了卤汁，显而易见的，这是一道凉菜。以肝作为凉菜开盘，他一时不知道该不该说这小洛老板胆大了。 众所周知的，凉菜作为开胃菜，最好是酸辣爽口，这样容易打开客人的胃口。而卤制的肝，在任何宴席中，都不会放在头盘，一般会摆在中后期。因为肝的口感比较绵厚，绝不是那种清爽的口感。 又是烟熏又是卤制的，更会增加厚重的口感，吃到嘴里会有些负担。 坐他左手边的，是他好友，同时也是g城怀璧酒店的总厨张庆勇，他从开始就没怎么说话。他此时看着放在桌上的盘子，轻轻扯了下嘴角。 “胡闹。” 蔡雨生则依然保留着之前被惊艳过的感觉，等盘子转到他这边的时候，伸手夹了一片卤肝。 不管是什么肝，从面上看倒看不出什么区别，他夹到的这一块在中间，更小块一些。颜色偏红，倒不是很厚，夹在筷子中还颤巍巍的，仿佛是新鲜的生肝。 “胡闹不胡闹就先不说了，既然来了，就尝尝，没准能有惊喜。” 他说完，就咬下一口。服务员说是经过烟熏再经过卤汁的，那烟熏过后的就会烘干水分。为什么说肝厚重，就是因为它的口感不是清爽的，反而很绵密。烟熏后烘干水分的肝，干的同时更会显得厚重。哪怕是之后卤汁了，那种厚重的感觉都不会消失。 蔡雨生吃过那么多肝，唯独只有曾经在国外吃过的一道鹅肝，绵密的同时口感还很轻薄。 但这道肝一入口，所谓厚重，那是什么东西？如流沙一样的口感，薄如云雾，哪里像是肝带来的体验。抛去肝的厚重后，却又能让人清楚的尝出来，这就是肝。卤汁浸透到每一个孔里，这卤汁的味道也很独特，它带来很清爽的味道，咀嚼的过程中，还能尝到里面的松香味。 这是一道前所未有，打开他新体验的凉菜。 不仅是他发现了，身边的张庆勇咬了一口之后，脸上薄怒的神色完全消失，他的表情中都带着细微的惊讶。 蔡雨生把筷子上的吃了，然后趁着盘子还没转到另一边去，赶紧又夹了一块。而这块肝的颜色偏白一些，切得也更厚一点。 尝过之前那片肝，他自然理所当然的认为，这块肝也是同样的味道。但真的尝了，他眉毛飞扬起来。 不一样，完全不一样，这块肝，居然是脆的。肝，做成了脆的？蔡雨生都要怀疑自己的嘴是不是出了问题。但再尝一口，确实是脆的，但这种脆，却不是爽脆，而是绵脆。就好像掰棍子，没有一下子掰断，还需要再扯几下的感觉。 “怎么可能呢？” 席上有一位老饕摇着头，似乎是不敢相信自己的舌头。 “这肝，怎么可能是脆的。” 他大声说道。 桌上不少尝到这块肝的，都忍不住附和。 “是啊，我吃了这么多肝，从没有哪里的肝能做出这种口感。” “对对对，我还以为我舌头出了问题。” “好吃，新奇，这厨师思想太独特了。” 无人给他们解答，为什么肝是脆的。蔡雨生则盯着盘子，他吃了两种肝，完全不一样的感受，现在想吃剩下那一种。但等盘子转到他面前，才发现这盘子空空如也。 剩下一种肝是什么味道，他询问着其他吃到的，“摆在最外面的肝是什么味道？” 有人皱了皱眉，“很弹，不是脆的了，而是弹的。味道有点酸，但非常香，是酸香酸香的味道，太奇特了。” 短短几句话，勾得蔡雨生恨不得让服务员再上一盘，他想知道那种酸香味又很弹的肝，究竟有多奇特。 可很快，他就被另一股奇特的香味给吸引了过去。 服务员们都端着一份白瓷盘过来，等放下的时候，大家看到里面的菜品依然摆成了莲花的造型。 “这是金银夹花，主要原料为蟹粉和蟹rou。” 简单的解释了之后，服务员便退场了。刚尝了凉菜的众人这时候可没有之前的犹豫，而是果断的伸向了盘子。 蔡雨生清楚的看到，有两个还多夹了几块。 他赶紧站起来往自己碗里也扒拉了两块，至于造型被弄毁了，再说再说，反正也是要吃到肚子里的。 他们这边已经开始抢菜了，孙冰清那边则还维持着体面。在座的都是餐饮协会的，自有自己的骄傲所在。如孙水陵一样，这些人有志一同的认为，餐厅环境是乱七八糟的。 孙冰清安安静静的坐在自己爷爷身边，听着大家毫不掩饰的不满，心里早就乐开了花。 她已经放弃了宫沧溟，可不代表她希望洛渔过得好，报纸上夸什么唐糕坊，她一直都嗤之以鼻。那又不是洛渔的手艺，里面的糕点新奇是新奇，估计是宫先生给她找的面点师傅，从背后出钱让她开的。 说起来宫先生对洛渔确实好，连面试宫氏的员工都能送到自己女朋友公司去。如果不是任冬天帮着打理公司，唐糕坊怎么可能发展到现在的规模。洛渔又怎么可能洋洋得意的，开起了所谓的唐风餐厅。 在第一道凉菜端上来后，她看了眼，就用不大不小的声音说道：“哎呀，这一道头盘，居然是肝。这家餐厅，怕是不知道什么叫头盘吧？” 孙水陵看着这道肝也脸色不好看，不仅是他了，这边宴厅里都觉得是在胡闹。 “唉，听说这餐厅的老板，二十岁都没到，可能还年轻，不懂这些规矩。既然上来了，那还是给点面子尝一尝好了。爷爷，我给您挑一块小点的，您稍微忍耐忍耐，好歹尝一块再走不迟。” 孙冰清一脸善解人意的样子，获得在场叔叔伯伯们的一致好评。 “还是冰清体贴，要不是你说给点面子，我现在就想走了。” “这餐厅的老板这么小年纪就敢开店，真是什么人都敢往餐饮这块混了。” “现在有钱就能干，谁还能像咱们那样，坚守本心呢？不就是朝钱看的？餐饮这块啊，就是被这些人搅混的。” 孙冰清勾了勾唇，夹了一块小点的肝送到自己爷爷碗里。 对于叔叔伯伯们批评洛渔不懂宴席，不懂餐饮什么的，没再说半句话。 她觉得洛渔敢把这些人请来，是她做的最愚蠢的决定。这里面每一个，都是g城有名的人物，深受老饕们的认可，手艺更是一流。拿出去，在全国都是闻名的。 他们若说不好吃，传到外面去，那就花再多的钱请宣传都没用。洛渔不是请了许多媒体吗？那些人也就只能鼓动不懂美食的人来而已。真正的美食家，听到说不好吃，那是绝对不可能来的。 而这样一家餐厅，从装修等等都能看出来，是做高端客户的。高端客户一般也都会有认可的名厨，会有固定请客吃饭的酒楼餐厅。如果从他们相熟的名厨嘴里，听到说唐的菜不好吃，他们怎么可能会过来。 那也就意味着，刚营业的餐厅，就要面临关门的危机了。 洛渔啊洛渔，你还真以为有了宫沧溟，这路就好走了？ 她没动筷子，而是压着眼里的期待，等着大家摔筷子走人，最好是一点情面都不要给，最好是能被外面的媒体记录下来，最好是所有人都撑不过这第一道菜。 “这是什么肝，怎么口感这么独特，老张，你擅长做内脏的，这种口感你能做得出来不？” “做不出来，刚服务员说了，这是熏过再卤制的，肯定还有独特的手法，不然不可能是脆的。” “你们快尝尝最外面的肝，居然是弹的，太有意思了。” “最里面的好吃，比鹅肝的口感更加绵滑一些，没有肝的厚重，非常清爽。” “这三种肝居然是分了三种不同的做法，卤汁也都有配套的，将其独特的味道发挥到了极致，主厨是谁，太厉害了。” 孙冰清：？ 她不相信自己的耳朵，不是应该摔筷子走人吗？怎么都在夸了。 何止是在夸，更是毫不吝啬的夸。他们似乎忘了，自己之前说乱七八糟的，说老板不懂宴席的话语般，兴奋的跟众人描绘着自己品尝到的肝有多美妙。 那些原本准备不动筷子的一个个都拿起了筷子，夹上一块，再尝一尝，纷纷发出惊叹来。 这是肝？甚至它是一道凉菜吗？怎么能给他们带来如此新奇的体验？ 后面再尝的人想夹的时候，却发现，没有了，居然没有了？ “巧思妙想，风味独特，做这道菜的厨师，有大智慧。” 孙水陵放下筷子，眼中的轻视不满也消失了。 孙冰清差点要揉一揉自己的耳朵了，她爷爷什么时候这么夸过别的厨师？ 她僵硬的坐在凳子上，“真，真这么厉害吗？只是一道菜而已，还是把肝作为头盘的，您夸得也太夸张了吧！” 对面那位擅长做内脏的叔叔不满意了，“谁说肝就不能作为头盘了，内脏也要内脏的妙处，就算是拿大肠做头盘，都没关系。只要能挑起大家的胃口，让食客们觉得不虚此行就行了。从古到今，也没有固定什么能做头盘，什么不能做头盘的，颠覆传统，挺好的。你爷爷说得对，做这道菜的厨师，有大智慧。” 孙冰清脸皮有点挂不住，不是，刚刚您还不是这么说的啊！ 她有点着急了，“那你们还要尝接下来的菜吗？” 都，都不走了吗？ “尝，怎么不尝，这道头盘，让我对接下来的菜充满了期待。” “对，再等等，我总觉得还有大惊喜。” “我收回之前的话，这小老板胆子大才对，有他们这样的年轻人进来，没准国内的餐饮市场能改头换面也说不准。” 孙冰清张了张嘴，看着这些叔叔伯伯，包括自己的爷爷，都兴奋的讨论着餐厅背后老板的大胆。仅仅是一道菜而已，就让他们改变了原本的想法，开始高度赞扬起洛渔。 甚至她那个刚刚还在说装修乱七八糟的爷爷，这会开始盯着边上的柱子，指着柱子上的盘龙说很大气，很有韵味。 而那些叔叔伯伯，也都改了口。 “唉，谁说吃饭的环境一定要简单才能让客人专注到食物本身的，欣赏好看的风景，再品尝美食，这才是追求。” “我就说咱们的老想法要改了，就你那破酒店，难看得要死。去请人好好设计下，不说弄得这么好，稍微像点样子也行啊。” “说我呢，你那破庙又好到哪去了，走上楼都要怀疑楼梯得塌，亏得还有人愿意去。” 孙冰清呆滞的看着这些叔叔伯伯们争吵着要改变想法，要跟上时代的发展。 疯了，都疯了。 作者有话要说： 阿渔（啪叽一巴掌打脸） 第213章 、第 213 章 “我看前面反应还不错。” 任冬天到后厨找到洛渔,?此时的洛渔正拿着一个材质很像玉的瓶子，大肚细颈，双边带耳。 “怎么个还不错？” 她划燃一根火柴,?在瓶口绕了下，火焰便从瓶子里冒了出来。青底红焰，在瓶口如一簇火树银花。 “之前在咱们这经常定礼盒的客人现在都对其他不同的宴席很感兴趣,?您不是从各种宴席中只取两道菜放在本次的宴席中吗？他们被勾起了胃口，不少决定把家里的年夜饭定在咱们这的。还有一部分,?跟宫先生一样，准备将公司接待定在咱们餐厅,?长期的那种。” “目前为止，加上宫先生那边的五十万,?已经有了两百多万的充值金额，宴会还没结束,?看情况今天最低也能做到五百万。” 五百万也不算很多，但只是估计的最低值。仅仅只是一天而已，今日主要是把名声打出去,?看目前的状态,?媒体那边还没进行宣传，已经小有成果了。 餐厅主要做散客生意吗？不不不，像他们这样定位的餐厅，只指望散客,?那是活不下去的。更重要的是这些老板的定接待定聚餐之类的，如果他们认定了这边,?那之后就会经常过来。带过来的客人自然也都是能消费，且能高消费的。