uu小说 - 玄幻小说 - 我靠做饭火遍星际在线阅读 - 第127页

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    至于炒这一项,她心中选定的,是葱爆羊rou。

    葱爆羊rou在原料上并不复杂,而炒菜也并不需要什么复杂的菜单,关键考验的,是火候。

    厨师们常说,炒菜是有“锅气”的。

    所谓锅气,其实就是对火候的把握。

    同样一道菜,同样的厨具,厨艺高超的大厨,做菜时行云流水,不经意间,就能让菜色炒熟的同时,染上诱人的焦香。

    若是厨艺不佳的厨子,即使小心翼翼,最后出来的菜品,也并没有人们喜欢的焦香气,而是带着一股焦糊味。

    一字之差,味道上却差了十万八千里。

    而炒菜最适合的,就是大火,燃气灶、土灶都是很好的选择,反而便捷的电磁炉之类的厨具,做出的菜总是不能十全十美。

    白樱把羊rou切成薄片,又拿出几根京葱,把葱白切成滚刀块。

    在这道菜里,葱不是调料,而是配菜,因此用量比平时炒菜大出很多。

    她先把锅烧热,倒入胡麻油,再放一些花椒,炒出香味。

    等花椒变色,就可以捞出丢弃。

    此时转中火,倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。

    这时便可以转大火,将羊rou倒进锅里爆炒,并加入白酒去腥。

    细嫩的羊rou很快就从粉色变为浅rou色,这时倒入生抽,将葱段也加入锅内爆炒。

    葱段经过炒制,散发出葱白变熟后的香甜气息,撒上少许盐,大火翻炒几下,等多余汤汁收干,就可以盛出了。

    嫩滑的羊rou,伴着清甜的葱香,再配上一碗米饭,菜的汤汁沾染在晶莹的米粒上,一块羊rou,一块葱段,和米饭一起吃进嘴里,仅仅是几分钟,评委们面前的一小碗饭就全都下了肚。

    炒菜这件事,无论手法多么花哨,也比不过一句“下饭”来得痛快。

    这道菜,即使评委们互相之间没有沟通,该怎么打分,谁胜谁负,都已经一目了然了。

    宫小路一郎制作的鲑鱼炒饭被冷落在一边,虽说不至于无人问津,但对比白樱已经空盘的葱爆羊rou,就显得有些冷清了。

    他咬了咬牙,看向自己选定的河豚,抱着必胜的决心,开始制作河豚刺身。

    白樱瞥了一眼他随身携带的物品,里面两面小旗,挂在料理台上。

    上面有两个人物,一个是戴着斗笠的画像,看起来像是“四条庖丁式”的祖师爷,藤原山阴。

    另一个,则是改良了味噌和日本酱油的僧人,心地觉心。

    看起来,宫小路一郎和濑户优不太一样,恐怕确实是有日本料理的真传的。

    同样是鱼,白樱的松鼠鱼在刀功上恐怕很难战胜河豚刺身,然而厨师的比赛,还要比拼味道。

    她不认为河豚刺身的滋味,会比松鼠鳜鱼更好吃。

    白樱把鲑鱼摆在案板上,从鱼的下颌处下刀,将包含前腹部鱼鳍的一小块鱼rou切下,形成带着两片前鳍的三角形,看起来形似松鼠头。

    随后她在鳜鱼颈侧正反两面均划上一到,把鱼头斩下。

    剩下的鱼rou,沿着背鳍切入,小心地去掉一整个鱼骨。

    由于鳜鱼没有杂乱的小刺,因此非常适合制作松鼠鱼。

    接下来,真正困难的地方来了。

    松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果,是因为要把鱼rou切成许多细细的rou条,而鱼皮却丝毫不破。

    这种刀功,被称为剞刀法。

    剞刀法第一步,称为正剞,即垂直于案板,用推刀的方式,划过鱼rou。

    下刀必须精准,保证鱼rou每刀的间隔略低于一根筷子的宽度,且鱼rou要切到贴近鱼皮,却不能划破鱼皮。

    此刀法必须下刀利落,一往无前,绝不可来回推拉,破坏鱼rou的形状。

    待正剞过后,便是斜剞。

    此时要将刀和案板呈四十五度,横向划,这样切出来的鱼rou条,要比鱼rou本身的厚度要长,炸制的时候,才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。

    用料酒和盐腌制一会儿鱼rou,简单去腥后,白樱在鱼rou上拍上淀粉,抖去多余的部分,下入油锅,炸熟。

    酥脆的鱼rou在油锅里,逐渐蓬松成型,看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。

    再把之前准备好的“松鼠头”炸熟,摆在盘子里,就可以准备酱汁了。

    白樱在锅里重新倒上少量的油,放入番茄酱、白糖、盐、醋和淀粉,以及少量的水,做成酱汁。

    将芡汁往鱼rou上一淋,松鼠鱼就做好了。

    宫小路一郎的河豚刺身早就已经完成,送给评委品尝。

    从评委的表情来看,这道河豚刺身应当非常不错。

    碟子里的河豚rou薄如蝉翼,毒素也处理地干干净净,只剩下河豚本身的鲜甜。

    这时白樱一停下动作,评委们就纷纷看了过来。

    颜色鲜亮、造型可爱的松鼠鳜鱼一亮相,立刻就吸引了饕餮的目光。

    松鼠鱼被端了上去,用筷子一夹,一块鱼rou就被夹了起来,空缺的地方只留下一块酥脆的鱼皮。

    鱼rou里没有小刺,一口下去,酥脆的口感配上酸甜的酱汁,内里鱼rou松软,非常开胃。

    原本有些吃饱了的评委们,又一次忍不住让助理盛了一小碗米饭,几分钟又解决掉了一盘松鼠鱼。

    白樱站在旁边暗自庆幸——幸亏本宝宝聪慧,偷偷留了另外半条鱼rou!