第六百九十五章 比黑夜更黑（上）
“首先，我们要做的第一件事情是移除猪油……” “薄膜包裹着的猪板油是所有脂肪中最中性的，这也就意味着它没有太多的味道，虽然在欧式菜系中只会用在馅饼皮方面，但实际上猪油可以说是炒菜的绝佳选择……” 艾琳娜一边说着，轻松地从被切成两半的猪腹之中取出厚实的板油层。 传统上，除了极少部分的人之外，绝大部分欧美人都会选择将猪身上的板油用于制作“起酥油（shorten）”——将它与氢化油、植物油脂混在一起，用于加工糕点或油炸食品。 经过急冷、捏合而形成的起酥油由于经过了工业加工，一般不宜直接食用。 这在艾琳娜看来无疑是一种非常可耻的浪费。 要知道，猪油不同于普通的植物油或者其它牛羊油那样，它的味道中正平和，具有独特的脂肪芬芳，不仅能够促进食欲、滋润肠道，最重要的是不会干扰到菜肴原本的味道。 “原来如此，艾琳娜这是打算要自己来熬制猪油吗？” 蒂娜·斯卡曼德若有所思地点了点头，旋即有些困惑地皱着眉继续说道。 “不过……在我的印象中，熬制出来的猪油之中总会有一股糊味，而且油脂看起来也非常浑浊，相比起橄榄油而言，实话说手工熬制猪油似乎并没有太多的意义。” “没有太多意义？浑浊有糊味？那一定是因为手法和用途出现了问题……” 艾琳娜略带诧异地扬起眉毛，双手一边熟练地在约克夏猪的猪rou和内脏层间隙将一块块的猪板油脂肪掰下来，整整齐齐地垒在旁边的木质工作台上边，一边解释道。 “理论上来说，倘若是熬制成功的猪油，那么在流动时一定清澈如溪水，而在凝固时则纯白无暇，味道香醇平淡，不会有任何异味，其实这并不复杂——” “只需要在板油放入锅中的时候加入一些清水，盖上锅盖，一定要用大火焖，差不多五六分钟之后，板油会开始慢慢变黄，锅的四周也开始出现猪油，在这个时候一定要用锅铲搅拌而且不要停，等到板油完全变成金黄色的时候，就可以陆续把油盛出来了……” 艾琳娜稍微停顿了一下，轻轻舔了舔嘴唇。 “当然，猪油只是一方面而已。等到了晚餐时，你们就会明白，真正的瑰宝是那些在熬制猪油时剩下的‘油渣’，那些榨干了油的rou干绝对是你们难以抵挡的美味。” “诶？熬制猪油剩下的边角渣子？” 纽特·斯卡曼德脸颊抽动了一下，兴趣缺缺地摆了摆手。 “年纪大了，这种新鲜事物我就不尝试了，如果你感兴趣的话自己吃就好了。” 在他漫长的人生经历中，所得到的经验教训其中有一天就是——尽可能地克制住自己的好奇心，不要轻易地去尝试某些从来没听过的古怪事物。 哪怕暂时与艾琳娜建立了合作关系，纽特也没有忘记女孩背后的那位“爷爷”。 或许在大是大非之上，艾琳娜会信守承诺与他和睦共处，但如果有机会能稍微捉弄一下他的话，纽特可丝毫不认为这只继承了“格林德沃意志”的小魔女会手下留情。 而在纽特身边，虽然暂时还不知道艾琳娜的真实身份，不过从蒂娜·斯卡曼德略带无奈的表情来看，显然这位和蔼温柔的老夫人心中也是这样认为的。 “哦？是么？” 艾琳娜挑了挑眉毛，意味深长地瞥了一眼斯卡曼德夫妇。 “总之，到时候再说吧，反正我会给你们稍微留一份的……唔，两份。” 且不说猪油拌饭、猪油炒青菜，单单是基于猪油渣所制作的“脆哨”、“油渣儿豆腐”、“油渣白菜”、“青椒油渣”那可都是在东方大陆受到成千上百万人追捧的美食。 五花rou熬制出来的软哨、大肥rou被榨干制成的脆哨、还有精瘦rou熬制的“精哨”、带点肥rou熬制的“瘦rou哨子”……这些酥脆可口、香而不腻的油渣，绝对都是生长于美食荒漠的英国巫师，亦或者是成长与快餐大陆的美国巫师问所谓们的神奇美食。 艾琳娜可不认为斯卡曼德夫妇两人可以抵抗美食的诱惑。 要知道，就算是当初差点统一了欧洲魔法界的格林德沃，在面对她亲手做出来的美味佳肴时，不也只象征性地抵抗了一两天后，便极为诚实的发出了“真香”声音么。 “而拿走板油之后，我们要做的第一件事情就是去掉内脏……” 没有过多的与斯卡曼德夫妇解释，艾琳娜继续着手中的拆解整猪工作。 倘若说对于猪油的妥善使用是欧洲烹饪界的一个盲点，那么对于猪各种内脏开发方式的空缺，则是另外一个让艾琳娜有一种暴殄天物感觉的地方 在绝大部分欧洲人的印象中，诸如猪腰子、猪心、猪肝内脏之类的内脏通常都是直接绞成rou馅，灌进香肠或者做成各种馅饼……当然，还有类似于哈吉斯的黑暗料理做法。 而更多的时候，这些内脏则是用来喂狗或者制作饵料，亦或者是直接作为农肥。 实际上，这也是她执意要让斯卡曼德夫人采购整猪的原因。 如果不是这样的话，她能在rou店采购到的，或许就只有几个孤零零的猪腰子，以及一堆混杂在一起，味道古怪，并且让人感到无比痛心的猪内脏大杂烩香肠灌rou。 欧洲厨师们实在太浪费食材了！ “猪腰子，猪心，猪大肠，猪小肠，猪肝，猪肺，猪肚……” 艾琳娜一边轻声介绍着各种器官的名称，一边小心翼翼地将它们从那只大白猪的体内摘下来，整整齐齐地排列在宽大的工作台上，仿佛是正在进行精密手术的主刀医生。 她的脑海中已经开始不停的浮现出各种各样的美味菜谱了。 泡椒猪肚，九转大肠，尖椒炒苦肠，火爆腰花，猪心汤，夫妻肺片…… 相比起欧美人对于内脏的“能吃”定义，在东方吃货们的眼中，尤其是类似于艾琳娜这样的重口味内脏狂人眼中，这些生长于猪体内的“瑰宝”可以算得上是最棒的东西了。 伴随着艾琳娜的愉悦神情，斯卡曼德夫妇以及汉娜、卢娜的神情也变得愈发惊恐和慌张起来——从白毛团子那快要流下口水的样子来看，这些东西显然都是食材之一。 万幸的是，短暂的处理完内脏之后，艾琳娜并没有展开太过于详细的讲解。 在移除了这些看起来略带黑暗的部位后，一切似乎又重新回到了众人所熟悉的领域，斯卡曼德夫人甚至主动围上围裙，帮着艾琳娜开始一起处理剩下的猪rou部分。 毕竟这是一只足足600多磅的约克夏大白猪，仅凭艾琳娜一人还是有些太慢了。 即使并不擅长屠宰和拆解，但是只需要跟着艾琳娜的动作，斯卡曼德夫人还是可以在另外一边的猪身上慢慢地将各种猪rou分门别类的取出来，顺便也学习一下相关知识。 经过了“千本樱”处理后，一些原本不容易摘除的部分，也变得容易处理起来。 几分钟后，纽特和另外两名小翅膀也好奇地加入到了拆“积木”的行列。 一场有些特殊的屠宰、猪rou拆解知识小课堂，就这样正式展开了。 “……腰眼rou可以稍微移除一点，这样有助于顺利取出完整的里脊rou……” “……我们在猪肋骨第五、第六的地方移开，这样恰到好处可以拆掉肩膀……” “……腹部不要切得太短，肚子可以变成培根，这是一种大家都很喜欢的食物，尽可能的多分离出培根，只检验一名屠夫技术的地方，不过我这次已经切好了……” “……肩rou，梅花rou，猪胸rou……” ———— ———— 今天只有一章~