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像花椒、丁香、八角、桂皮、陈皮、小茴香、甘草、香叶，这些都很容易能够买得到。 但是什么罗汉果、红曲米、草果、沙姜……这些不太常见的香料就不好买了，有些售货员听都没听说过，如果不是方大头做厨师的老伙计多，还真不一定在这几个月的时间里就把这些香料都凑齐。 卤水是最难熬的，香料不过是其中的一部分，还需要别的材料，甚至对厨具也有要求。 方大头在厨艺上是不敢马虎的，尤其这还打出了方家的招牌，那就更不敢马虎凑合了。 砂锅、汤锅、蒸锅、漏勺、滤网一应俱全，当然了，无论是食材还是厨具，花的都是方明启的本钱。 三个多月做生意赚来的本钱，基本上都花里头了，这得亏是自家爷爷提供的方子，这要是换做旁人劝他做卤味生意，他肯定是不敢这么下血本的。 卤水是方大头亲自熬煮的，不过他就只熬这么一回，儿子和孙女旁观学习，下次就要让小辈儿亲自动手了，熬卤水这点小事儿，杀鸡焉用宰牛刀。 一块门匾，一个手推车，这就是方家百年卤味的摊子了，简陋至极。 不过里边卖的东西那可就全乎了，荤的有卤rou、卤猪蹄、卤大骨、卤鸡爪、卤鸡蛋，素的有卤水白萝卜、香卤胡萝卜、卤水花生、辣卤毛豆、五香黄豆。 反正卤水总共是熬出来了三样，麻辣卤水、酒香卤水、白卤水，不管是rou，还是蔬菜，都可以用这些卤水。 “卤水的花样多了，能卤的东西那就更多了，只可惜你这摊子太小了，样数弄得多了，你这也放不下呀。”方大厨不无遗憾的道。 靠着手艺，开一家卤rou店都绰绰有余，更何况只是一个卤rou摊子而已。 “不是我这里放不下，是没钱再买食材了，最后那点钱全都花这些rou里了，也不知道几天才能卖出去。” 第一次拿本钱做生意，还是拿这么多的本钱，方明启不紧张是不可能的，这万一要是……不不不，哪儿来这么多万一。 “这rou放上个七八天没问题，天儿这么冷，放得住，再说了，就这些东西，用不了几天，你到那市场上只要把盖子掀开，当天，顶多两天，肯定就能卖完。” 方大厨就是有这个自信。 开门做生意，提前他也是出去考察过的，自家这生意绝对是独一份，而且就味道而言，那绝对是上等，价格定的也合理，没理由卖不好。 第13章 卤水并不需要每天都更换，相反一锅卤水可以用很长时间，把食材放到卤水当中进行卤制，并不困难，这活儿也都是方明启一个人的。 只有卤水的熬制，才需要用到家里的三位厨师。 方爱爱如今也是有工作的人，手里头还拿着食堂每个月发的工资呢，自然不能迟到早退，也不能陪着便宜哥哥出去卖卤味儿。 她现在虽然工资还比不上临时工，但是在食堂的差事已经相当于是二厨了，只有厨子才有在食堂里炒菜的资格。 从最简单的蒸菜做起，到凉菜、炒菜，到汤粥的熬制，到最后基本上是眉毛胡子一把抓了。 碰到天赋绝佳，又勤奋上进的好苗子，尤其这还是自家人，方大同当然想做个好师傅了，能教的基本上他都会教给孙女，可比起能教的东西，也不能教的更多。 一是受食材的限制，食堂毕竟是给厂子里的工人供饭，采买食材的时候就要注意价格，昂贵的食材进不了罐头厂食堂的大门。 二是怕被其他人偷学了去，方家菜虽不出名，可也是几代人才积累下来的，没有公之于众的道理。 再说了，如今这世道几乎是一天一个变化，而且还是在往好的方向变，方大头也快到退休的年纪了，他已经不打算拖延工龄继续干下去了。 或许方家菜馆真的有可能会开起来。 冬日里的食材本来就不多，刚刚进了腊月，方爱爱每天练习的菜色基本上都是一样的了，什么白菜炖豆腐，萝卜炖粉条，腌菜炒rou丁，酸辣土豆丝，白菜炒鸡蛋，全都是再寻常不过的菜品。 熬汤也是如此，杂粮粥为主，偶尔的时候才会熬几次大骨汤。 如果方爱爱可以按部就班的慢慢学，倒也不至于让爷爷和方爸如此觉得可惜，可她这样的学习程度和接受能力，现在这般真的是有些浪费时间了。 事实上，方爱爱在系统的虚拟空间里已经在尝试新的菜色。 系统可以提供无限量的食材，可以提供各种各样的厨具，可以提供让人用上头的护肤品，唯独不能提供的便是食谱。 【系统不能窥探他人做饭过程，测试者请自行学习】 行吧，系统大概只能是窥探到她这个测试者做饭的过程。 方爱爱白天会询问爷爷和方爸有关的菜品的做法，晚上就在虚拟空间里进行实验，火候的把握，配料的把握，时间上的把握，不断的进行试验和品尝。 不得不说，跟之前可以观摩和品尝的学习方法比起来，自己琢磨试验，很是费劲。 不过闲着也是闲着，在虚拟空间里头还能品尝到自己的手艺，对百般无聊的方爱爱来说，也是件趣事。 跟方爱爱比起来，方明启是痛并快乐着。 他低估了爷爷的手艺，爷爷自己也低估了自己的手艺，或者说是低估了大家的购买热情。