第342节
这时，穆冉拿着刀背拍了鸡腿骨几下，被她这么一震，鸡腿骨马上变得疏松，等穆冉再切的时候，很容易便切了一下。 一盘鸡很快切好了。 穆冉把完美调料涂抹在鸡块上，腌制半个小时。 事实上，辣子鸡看起来容易做，却很考验厨师的功力。 这道菜用料很考究，要求鸡rou的rou质非常好，最好是散养的土公鸡，这样的鸡rou质才鲜美，再者，用的干辣椒必须是四川上等的红辣椒，四川的大红袍花椒，否则做不出那种地道的味来。 在做辣子鸡的时候，还需要厨师有很强的功力，对火候的把握必须到位，也因此，很多餐厅都有辣子鸡，但做的好吃的餐厅却不多。 想到这，穆冉严肃以待，等锅里的油热了以后，穆冉把鸡rou放下锅里炸一下，炸到不老不嫩的程度，马上捞出来，再放油热锅，把炸好的几块放入锅中煸炒，再放入调味料，等调料的香味出来，放老抽和生抽。 最后，穆冉把干辣椒和花椒放进去，用锅铲翻动锅里的食材，渐渐地，干辣椒变得通红发着油光，花椒的酥麻味也隐隐可以闻出来，这时候，空气中交织着辣椒的辣和花椒的麻。 其实，这也有讲究，辣子鸡太麻影响口感，太辣则不能体现麻味，因此，几分辣几分麻，都需要厨师去掌控。 穆冉这个级别的厨师，当然能完美地把握。 这时，鸡rou的焦香味已经出来了，穆冉把做好的菜端了出来。 空气中散发出一种诱人的香味，麻辣交织，香气扑鼻。 眼前这盘菜，放眼看去，只看得到一大盘的红辣椒，这些红辣椒在油的煸炒下，油光发亮，颜色艳丽，焦干且散发香味的红辣椒把鸡rou盖在下面。 第117章 117 运动 辣子鸡要做得好, 煸炒鸡rou的火候是最难把握的。 鸡rou，必须有嚼劲，却不能太磕牙, 外酥里嫩，多一分会焦，少一分则太嫩, 达到这样的地步, 这鸡rou才算合格, 因此，辣子鸡这道菜看似简单，实则很考验厨师的功力。 正宗的辣子鸡里辣椒很多, 客人在吃的时候，翻动辣椒, 在红亮的辣椒中找鸡块，油光发亮的鸡块埋藏于辣椒中，颇有点隐士的姿态。 穆冉这种水平的厨师, 当然能把握好这点分寸。 她扬起唇角, 满意地看着这盘辣子鸡。 对于厨师而言，做出满意的菜，无异于化妆师画了一个很好的妆容, 建筑师造出一个完美的作品, 设计师设计出一件具有灵魂的衣服。 菜端出去，一干排队的人早就等急了。 排在最前面的胖子火急火燎地说：“唉呀妈呀！终于等到了，我都饿扁了！” “就是！早就闻到辣椒的香味了, 我就是重庆人，特别喜欢吃辣子鸡。”金力说道。 说完，两人端着辣子鸡坐下。 众人好奇地看向他们，说实在的，93号餐厅的老板先是参加厨神大赛，后是参加《爸妈》的卤汁，好长一段时间没有开门了，对于这些老饕来说，少了这一口美味，人生得少多少乐趣哦！ 于是乎，大家看着这盘辣子鸡，十分怀念老板的手艺，馋得直流口水！ 胖子当然不例外，他还没吃呢，先咽了几口口水。 胖子扒拉着眼前的菜，拨开一层辣椒，立即在辣椒中找到了一块鸡rou，他夹起鸡rou往嘴里一塞，只觉得这鸡rou的味道实在是特别，外层很干，焦香美味，里面的rou却十分鲜嫩，一只鸡的精华似乎全都浓缩在这一口里。 胖子吃了一口，眼睛立刻瞪大，其实，自从来93号餐厅吃饭以后，胖子发觉自己的瞳孔总会忍不住放大，比如现在，他感觉到自己好像跟随着这只鸡，在深山中跳舞，脑海中像是有万千的烟花共同绽放，夜空璀璨，他忍不住起舞，味蕾在这一刻得到了极大的满足。 胖子很喜欢吃辣子鸡，事实上对于一个胖子来说，很少有食物是他不喜欢吃的。 可是眼前这盘鸡却跟其他餐厅的辣子鸡完全不同。 这盘鸡让他感觉到了老板极大的热情和真诚。 现在这年头，这两样东西他已经很少看到了。 毕竟，商人重利，现在的餐厅老板总想着怎么多赚钱，却很少有人想着，该怎么做好菜。 胖子吃完这一口，忽然有些感伤，他看向乌泱泱排队的这帮人。 自从穆冉的身份曝光后，越来越多的人来这里排队，原本就极难排队的餐厅，照这样下去，以后他怕是半夜来也不一定能排到了。 哎……如果穆冉得了厨神，可想而知，只怕提早两天都不一定能排到队。 怎么办？实在舍不得这滋味！ 【胖子在想什么呢？】 【就是，第一次见他在吃饭的时候发呆！】 胖子感伤了一回，回头一看，却觉得不对劲。 “喂喂！金力，你是属猪的吗？我刚一走神，怎么半盘子菜都没了？”胖子慌了。 要知道现在这行情，93号餐厅的菜那是吃一口少一口啊！万一以后排不上队，只怕他们一年也吃不上几次了！所以现在每一口都得吃得谨慎。 “靠！谁叫你不吃呢！老板的手艺一吃就停不下来，这能怪我吗？”金力推了推眼镜说。 “那你也差不多点！”胖子说着，却见金力动筷子的速度更快了。“给我留点！” 胖子说着，干脆把盘子端着跑出了门。 “喂！死胖子！你回来！”金力连忙跑出去。 大家见怪不怪了，要知道93号餐厅每天都要上演全武打，就是为了吃一口美味。