第72节
于是，两人都未说话，自然地继续做手头的事。 鱼莜没让他继续处理梅鲚鱼，自己亲自上手，她本就是水台出身，手快得很，十分钟便把那五斤梅鲚鱼处理完毕。 冯若若则被她安排去把酱料涂抹在处理好的鱼身上以及食材的清洗。 “大功告成！” 所有的菜都备完，比她预期的早了一个小时。 冯若若把最后的锅盆刷干净，鱼莜看着满桌子处理好的食材，干净的厨具和灶台，夸赞道：“胳膊有伤，手脚还这么麻利，干得不错。从今以后，你做我的帮厨吧。” “真的？我可以做你的帮厨？” 冯若若满脸激动，他之前没处理好梅鲚鱼，心里还有些自责，便一直在埋头干活，没想到这一切同样被鱼莜看在眼里，换来了她的肯定。 从厨工到帮厨，直接升了一级。 才来沁园春不到半年的冯若若，不敢相信他这么快就能升职了。 厨工升帮厨按正规程序，需要员工考核，但这也是以前只有主厨，并无总厨的缘故。按餐厅规定，副厨以下的人员调动，都由总厨全权负责。这在她的权利行使范围之内，并没有逾越。 “嗯，明天去人事部报备一下，明天起，跟我打下手吧。” 懦弱是他的性格使然，但在厨房里，鱼莜只在乎这个人技术如何，够不够认真用心。 冯若若显然达到了这个标准，鱼莜也并不吝啬地向他抛出了橄榄枝。只要付出努力，就会获得机会，以前她做厨工的时候，何尝不期盼着有个晋升的机会，只是如今，手握大权的人变成了她。 冯若若握拳道：“总厨放心，明天春季菜单试菜，肯定没问题的。” “借你吉言。”鱼莜笑。 *** 除了每季度的员工内部厨艺切磋大赛，沁园春从未有过如此大的阵仗。 所有员工齐聚一堂，坐在餐桌前，桌前摆满了餐碟，盖着保温的餐盘盖。虽然不见菜品真容，但香味已经丝丝缕缕地从餐盘缝隙里飘了出来。 鱼莜和几位主、副厨坐在一桌，在鱼莜的右手旁和前代理总厨李奕山之间，还余一个空位，像是专门给什么人预留的。 主厨这桌很安静，底下的员工们却耐不住在窃窃私语。 周奇看了眼鱼莜的方向，撇撇嘴，语气不屑：“搞出这么大阵仗，等下菜品不好吃，可就打脸了……” 另一位热炒区的学员附和：“就是说，这鱼总厨哪来的底气，让所有的员工都来试菜，我们可比食客挑剔多了，据说今天大老板也回来，大老板那口味，怕是米其林三星主厨都难伺候得了。” 周奇哼道：“不过是想借此立威呗，我看哪，她就是搬起石头砸自己的脚。听说她收了不少梅鲚鱼，梅鲚鱼娇贵，不新鲜的rou就散，就怕她砸了咱们餐厅的招牌。不过这也是好事，一旦搞砸了春季菜单，大老板肯定也不会留如此无能的人担当总厨。什么全国烹饪冠军，我看都是炒作出来的，都是黑幕。” 同桌的冯若若听不下去了：“总厨是真的很厉害，你这样毫无根据的造谣，真的不好。” “冯若若，你又皮痒了是不是？” “咱们都是餐厅的员工，你没权利打我……” “你……”顾忌着周围人多，周奇压下这口气，恶狠狠地说，“你给我等着。” 周奇不再理他，低声对关系好的几个哥们说：“等会试完菜，该怎么做，你们心里都有数吧。” 那几个热炒区学员纷纷心照不宣地点头。 时钟已经指向二点四十五。 从事烹饪这一行，就没有按点吃饭的。每日的中晚饭都要错开饭点，沁园春是每天中午两点半清桌，员工的吃饭时间是两点四十到三点十分。如果再拖延下去，会耽误员工的午休以及下午的备菜。 鱼莜看着手机屏幕上她十分钟前发出去的短信，对方仍没有回复。 比约定的时间已经迟了五分钟，她不打算再等下去了。 “开始试菜吧。” 她心里有些许失落，他明明答应过会来的，可能是被什么事耽搁了。 随着鱼莜宣布试菜开始，餐盖被揭开，色香俱佳的菜品一一呈现在众人的眼前。摆盘是很重要的环节，漂亮的摆盘能增加食客的食欲。虽然是员工试菜，鱼莜也很精心地摆了盘，和员工考核餐的大锅饭全然不同。 以后顾客们看到、吃到的是什么样的菜品，现在员工们吃到的就是什么样的。 主厨们的这桌，四位主厨率先尝菜，三位副厨也紧随其后。 “味道怎样？”鱼莜问。 “不错。”李奕山说。 李奕山是个不会夸赞的人，他说不错的意思，就代表很好。 “鱼rou很嫩，很入味，腌制得恰到好处。” 孙宝田也给出了中肯的评价。 “钱师傅，你觉得呢？” 钱昆是她半个师父，她对他的意见一直很重视。 “我认为这几样菜作为春季菜单，没有任何问题，比以往的春季菜品都要好。” 钱昆当然不会吝啬夸奖，而且这几道菜确实色香味俱佳，又把春季时令食材结合得很巧妙，他已经可以预见，若启用这新菜单，餐厅这季度的利润又会增收不少。 几位副厨也表示认可。 剩下的就是员工们的评价了。 李奕山清清嗓子，对众人说道：“大家都试完菜了吧，不管对菜品有任何意见，都可以畅所欲言。” “好吃！” “没有意见！总厨的手艺真棒！” “我能比平时多吃两碗饭……” 美食在旁，大家都没有那么严肃，一边吃一边各抒己见。整个大厅，顿时热闹非凡，入耳的都是满足的吞咽声。 周奇他们也都尝完了一轮的菜，这几道菜无论是菜色，香气，味道，都没有任何能挑剔的地方。 本来还想借机搞事的几人，顿时有些不知所措。 “奇哥，这……该怎么办？” 周奇也是一脸便秘，想说她这鱼rou不新鲜，可是鱼鲊rou质紧实弹牙，梅鲚鱼春卷外脆里嫩，一咬就是一包鱼汤，鲜香扑鼻。 原先准备好的腹稿，如今却难以张口。 旁的员工都在大快朵颐，后厨的工作很辛苦，需要补充大量体力。唯有周奇那一桌，有几个人心不在焉，也不动筷。 鱼莜注意到了那桌的异常，几位主厨也注意到了。 李奕山开口道：“周奇，你是不是有什么意见，说说？” 直接被主厨点了名，周奇干脆撂了碗筷，梗着脖子站起来。 “我是有些意见要说……” 第91章 争论 中餐最牛逼不接受反驳。 “你说, 我们会尊重每一位员工的意见。” 仿佛预知到会有人发难，鱼莜平静地说。 所有人的目光都聚焦在周奇身上。 周奇顿时有种背负了使命的感觉，越发有底气, 深吸一口气, 大声道：“我承认，菜的味道是不错, 可是全苏州有那么多家老字号，哪家的菜又难吃了？每到春季, 来来去去就是这些菜式, 马兰头无论是清炒、干煸、凉拌, 又有什么大区别？咱们餐厅需要改革, 菜式需要改进！之前何总厨老说，我们要与时俱进, 中西结合的创意融合菜，才是未来中餐的出路！” 周奇一番话落，有的学员露出赞同的神色, 有些在沉思，有些是愤然, 有些则是一脸“这孩子是不是疯了, 怎么满口胡说八道”的震惊。 鱼莜面色不变, 安静地听他说完。 钱昆则看向孙宝田, 眼神带着深意。 “你看我做什么, 这是他自己的想法, 可不是我教他的……” 孙宝田忙撇清关系。 他很郁闷, 自己这徒弟咋这么轴，枪打出头鸟的道理都不懂。何美心都被辞退多久了，还满口何总厨何总厨, 现在后厨是鱼莜一人说了算，他都不敢和她正面刚，这孩子是哪根筋搭错了？ “你还有什么想法，或是对餐厅制度的不满，一并说完。” 鱼莜的声音一贯轻轻柔柔，完全听不出她是否在生气，反而听着好似真的在向周奇取经一样。 看到自己的言论，引起如此大的轰动，周奇越发飘飘然，完全没注意到他师父孙宝田一直在给他使眼色。 周奇继续夸夸其谈：“不仅是菜品的样式要改革，咱们餐厅的经营方式也要改。现在很多新式餐厅都流行机器人送餐，可以省下很多人力，咱们餐厅也应该效仿。餐厅的智能点单系统，应当和餐厅公众号绑定，这样客人们能通过公众号随时了解咱们餐厅推出的各类活动优惠信息，还有要扩大市场，拓展外卖服务，外卖现在占据餐饮市场的一半以上，绝对能大幅提高咱们餐厅的流水……” 周奇一股脑地把心里的想法全说出来了，他早就在等待这样一个机会，可以抒发自己对餐厅的见解。他一直觉得自己是个被埋没的金子，就等着被人发现的那一刻，同时他又郁闷今天大老板怎么没来，若是让老板听到自己这些先进的见解，定然会好好提拔自己。 “说完了？”鱼莜挑眉。 “……完了。” 周奇说完这句，莫名有种他就要完了的不好预感。 “机器人送餐，想法不错，可是你考虑过成本吗？绝大多数的送餐机器人都只是噱头而已，机器人无法通过客人的语言行为，及时提供反馈，甚至连端盘上桌的动作，都需要客人自己完成，那它的存在又比真人服务好在哪里？” “你说的餐厅公众号，我也一直在考虑，以及和一些点评类app合作，推出优惠套餐来引流，不过具体事宜还要和柯总商量。” “至于外卖……无论近还是远，延时品尝食物都会影响菜品的味道口感，而且以我们餐厅现在几乎满座的上座率，再额外增加外卖订单，对后厨的压力过大。提高数量的同时，未免会疏忽质量，在菜品的品质方面，我不想做任何让步，再多的利润也不值得沁园春损失一丝一毫的口碑。 所以，沁园春绝对不做外卖。” 鱼莜针对周奇的质疑，逐条反驳，条理清晰。 现在的外卖行当兴盛，连秦忆楼都跟某外卖平台达成了合作。也有不少食客曾提出这个需求，鱼莜结合沁园春本身的情况，才做出了这个决定。 舍弃外卖行业，决定重大，无形中会给餐厅损失很多利益，鱼莜也去问了柯奕臣，后者却对她给予了十二万分的信任，直接说餐厅全权交给她负责，类似的决策她自己做决定就好，无需来问他。 鱼莜如同吃了定心丸，气壮理足。 周奇一时愣住，他没有想到这些他自以为出色的想法，鱼莜全都想过，甚至比他想得还要全面。 “我再和你谈谈融合菜的问题。” 鱼莜继续说，她知道前面那些对餐厅的意见，实则是不满的抱怨，都是周奇的铺垫，倡议餐厅继续做新派融合菜，才是他真正的目的。 “沁园春起初就是一家中式餐厅，无论是店名还是装修风格，相信柯总也是决心把它往中餐厅的方向打造。我知道我年纪轻，你们中许多学员比我年长，在烹饪这条路上，我没有资格以前辈自居指点你们什么，但我的师父从小教育我，做人，最重要的是不能忘本。铭记初心，才能走得更加长远…… “我从来不抵触任何的烹饪流派，西餐也有西餐的优点，你们或许不相信，我在闲暇之余，也会去学习其他流派的烹饪技法，西餐，日料，韩料，法餐……甚至，我还体验过分子料理，以做实验的方式去制作美食……”