第11节
“你……” 钱昆这话说得决绝，何美心也一时哑了口。 叶舒蔓也不由得从背后悄悄戳了戳钱昆的腰，示意他说话不要太直，注意分寸。 她家老钱什么事都好说话，唯一就是在做菜上爱钻牛角尖。人家好歹是行政总厨，级别摆在那里，是他们的顶头上司，若真跟人家杠上了，只怕今后没有好果子吃。 何美心平生最讨厌顽固的人，更讨厌那些只会颠勺切菜实则狗屁不懂的大肚子厨师，仗着资历老，就看轻她。 她曾调研过的米其林餐厅不下于二十家，也曾遍访过各个国家那些隐藏在小镇或巷子里、开了几十年的老式餐厅，研究其为何会长盛不衰的原因。 她曾经做过这样一个有趣的实验，在一家正宗墨西哥餐厅的隔壁，开了一家快餐店，店里只卖可乐和美式卷饼。 不到三个月，那家墨西哥餐厅倒闭了。 这就是现实，快节奏、追求速度是这个时代的代名词，米其林餐厅不过在里面多加了一条，崇尚品位和精致的摆盘。而其他，与这个时代相悖的理念和产物，都终将会被淘汰。 “看来钱师傅对自己的厨艺很有信心，觉得不需要任何改进，那么，到底是您的厨艺让客人买账，还是我的新派菜理念更得人心……” 染得绯红的指甲轻敲着桌面，何美心扬起美目，朝着众人粲然一笑，“那就让我们拭目以待吧。” 第17章 菜单 吃货的究极形态。 钱昆并没告诉面点房众人他和何美心所发生的过节，但架不住一传十，十传百，不到三天，全沁园春的人都知道了面点房和新来的行政总厨不和，甚至闹到了钱主厨要请辞的地步。 消息一传出，全面点房上下人心惶惶。 这阵子，众人无论做什么都小心翼翼地，生怕犯错惹钱昆一个不高兴，真撂下担子不干了。然而经过一段时间的察言观色，他们发现钱主厨照样该干嘛干嘛，一切如常，丝毫也没提关于离职的事。 当众人以为这件事就这么风平浪静地过去了的时候，袁园火急火燎地拿着一张纸，跑来找钱昆。 “师父，您快看看这季度的菜单……” 每过一个季度，沁园春都会根据当季流行的时令食材，调整一次特色菜单。现在马上到了立秋，刚拟好的秋季特色菜单也派发了下来。 在这凉风萧瑟的秋季，本地人就爱喝口热乎乎的汤面，且金秋时节，正是大闸蟹膏肥黄满的时候，而本地阳澄湖出产的大闸蟹之鲜美闻名全国，他们沁园春也早就联系好了供货的卖家，订购了最早几批下来的螃蟹。 以往的秋季菜单必有两道面食，一个是红汤卤鸭面，一个就是蟹粉拌面。但今年，何美心拟出的新菜单里竟然一道面食都没有。 能列进当季菜单里的，不仅食材新鲜，符合当前季节的养生之道，而且优惠力度也最大。来堂食的客人们点单，也往往是跟着季度菜单走，凡列在季度菜单上的，一定是这一季度以来卖得最热销的几款菜。 何美心直接把面食从季度菜单里剔除，无异于把面点房孤立于后厨之外。事到如今，瞎子也看得出来他们面点房被穿小鞋了。 钱昆看了菜单后，什么话也没说，转过身继续干着手头的活。主厨没发火，手下的帮厨们倒是急了。 “这也太欺人太甚，”熊三儿看过菜单，直接将肩头的汗巾往桌上一摔，“我去找何总厨去，她这是什么意思，这么不把我们面点房放在眼里？” 袁园哼了一声：“你去吧，我敢打赌，你要是过去用这种语气同她说话，那何美心当时就能把你给开了。” 熊三儿被噎了噎，但是细想了下，觉得她说得很有可能，同时又不服地倔道：“这事大老板也不管？我不找她，找大老板总行了吧。” 袁园再次打击他：“你跟大老板很熟？你知道怎么找他？你找了他又能说什么？” 之前，行政总厨空缺的时候，菜单是由大老板过目，可如今来了位新总厨，再因为菜单的事去找大老板，这叫做越权，再说大老板下次什么时候会来店里，谁也不知道。 听说大老板当年创办沁园春，是有特殊原因的。 大老板热爱美食，尤其爱本帮菜，但真正的美食往往都散布在城市的各个角落，好比这家酒楼的煎饺最好吃，那家饭馆的蒸包最正宗，一个在城东一个在城西，想要同时吃到，还得开车跑上大半个城。 为了更方便地吃到最正宗的美食，他便想法设法挖来了在各个领域都有所擅长的厨师们，创办了一家集大成者的餐厅，并且正是因为有这帮出色的厨师们，将沁园春从默默无闻，打造成了全市首屈一指的米其林餐厅。 鱼莜发誓，这是她见过最大开眼界的吃货究极体。 为了方便吃到美食，就随手创办了一家餐厅，这怕不是饕餮转世，筷子成精吧？ 他除了对试吃厨师们研发的新菜抱有极大的热忱，除此之外，更多时候，他只是个甩手掌柜。 经过袁园接二连三的打击，熊三儿xiele气。熊三儿堪称是面点房的武力担当，他都不敢去做的事，还有谁会上赶着去触霉头。 再说，钱主厨还没说话，他们更没有立场和资格去做什么。 在立秋的当天，沁园春的电子光屏纷纷换上新菜单。 沁园春虽是米其林餐厅，但价位在同类餐厅中算比较亲民的了，哪怕是普通的工薪阶层，也能时不时地来这里开开小灶儿，因此来这吃饭的，绝大多数是熟客，也有少部分慕名而来的外地人。 立秋这天，来吃饭的客人人数异常的火爆，都是为了新季菜单而来。而当他们看到屏幕上显现的菜名时，纷纷表露出惊讶，呵，沁园春居然也开始做西餐了？ 沁园春的师傅都是老牌厨师，他们信得过，皆点了些新菜，仔细一尝，味道都很不错。 说起来，当地还真没有几家将本帮菜和西餐融合的新派菜馆，人们都喜欢新鲜的事物，客人们吃了多年的本帮菜，乍一吃这些融合了西方口味的新派菜，都觉得口感很新奇。且经营苏菜多年的沁园春居然推陈出新，研制出了西式口味的苏菜，这在圈内可是个轰动的新闻。 第二日，慕名而来的客人更多了，乃至第三日，第四日，第五日……热度持续不减，且有日渐火爆的趋势。 *** 对比热炒区快要把天花板忙翻的热火朝天，隔壁的面点房清冷地如同寒冬的冰窖。 自更换菜单的大半个月来，面点房业绩惨淡，流水连往年的一半都没有。 在水台工作的鱼莜能明显感受到差别，以前她都是忙得脚不沾地，连喝口水的功夫都没有。现在她跑去烧壶开水，再泡上一杯茶，喝完茶再回来，都没有人管她。 众人像一排霜打的茄子，托着腮坐在厨台旁边，双目无神地盯着墙上的光屏。没有客人下单，光屏已经很久没有闪动过了，众人盯着的眼睛都有些发酸。 钱昆在砧板旁磨刀，扭过头，看见他们这样，气不打一处来：“瞧你们一个个没出息的样子，只知道在这干等着，不知道去帮忙收拾清理下厨具吗？” 袁园呆滞地扭过头：“师父，咱们今天都没有开过火，厨具都是干净的。” 钱昆默了默，皱眉道：“那过来帮我磨刀。” 熊三儿紧接着转过头：“师父这是您今天磨得第三把了，之前您磨得那些刀，也都摆在刀架没用过。” “……” 气氛有些尴尬的沉默，钱昆也干脆不支使他们了，转过身继续磨刀，任由他们像望夫石一样眼巴巴地望着光屏。 “噔噔……” 响起了两声敲门声，何美心推门而进。 众人屁股都没动一下，只是将放在光屏上的目光，移到了来人身上。 何美心今天没有穿包臀裙，一身米黄色的女式西装，精干利落，比初来沁园春更加容光焕发了。她环着胸，明知故问：“怎么，都闲着呢？” 众人没回应，看向她的眼神里，不欢迎的意思格外明显。 何美心视而不见，自顾自地说：“我来呢，就是想跟你们说一声，这个月的营业额创新高，奖金要下发了，热炒区冷菜间点心房人人都有份儿，唯独你们面点房……” 何美心声音微顿，抿唇一笑，“只有你们面点房的业绩不达标，没有奖金，希望你们下个月再接再厉。” 走之前，何美心意有所指地撂下一句：“钱师傅，如果您改主意了，现在还来得及。” “砰”地一声，玻璃门关上。 众人气愤不已，有什么可炫耀的，区区奖金算什么，他们还看不上眼呢。 熊三儿把袖口往上卷了卷，亮了亮手臂上馒头大的肌rou。 郭宝宝推了推酒瓶底：“……不送。” 袁园白了他们两人一眼，毫不留情地拆台：“人家都走了，你们表现得也太晚了吧。” 何美心走后，面点房的气氛更加清冷和微妙了。 鱼莜坐在最里面的角落，几乎没有什么存在感。她微微低着头，似乎在思索什么。 袁园忽然想起什么，扭头向身后看了一圈，留意到了角落里的鱼莜。 袁园走过来，拍拍她的肩，低声说道：“别被这件事所影响了，明天你想好做什么员工餐了吗？需要我帮忙么？” 明天的员工餐考核就要轮到鱼莜了，这是她第一次做员工餐，袁园有些不放心。虽然按规定，她不能上手帮鱼莜做菜，但是私下里替她出出主意还是可以的。 鱼莜抬起头，一双乌黑的眼眸清亮有神：“我已经想好要做什么了，没事的，你放心吧。” 第18章 锅盖 初次员工餐考核。 中午时分，忙活了一上午的员工们三五结伴地朝餐厅走去。 餐桌上装菜的海碗被硕大的不锈钢餐盖扣着，除此之外，每个人的座位前还挨个摆放着一只盛面专用的汤碗，倒扣着瓷盖保温。 所有人的眼睛都亮了，平时都是自己拿碗排队去盛米饭，今天居然提前在桌上已经摆好，难不成今天吃面？ 员工餐里很少会出现面条，面点房的厨工们考核大多是做蒸包蒸饺一类，因为面条放久了容易坨，影响口感。要保证在极短的时间内，做出两百多人份的面条，实在是项考验手速的技术活。 众员工感到稀奇的同时，纷纷落座。 大厅的中央，学员们站成一排，聆听考核评价。站在学员之间的鱼莜也初次体验了一把成为焦点的感觉。 李奕山还未点评到她，她就看到有员工已经迫不及待地掀开碗盖吃了起来，奈何大厅太嘈杂，她听不清员工们在吃完面后，交头接耳地说了些什么。台上的李奕山正在训人，学员们皆耷拉着脑袋，她也不好太过东张西望。 “说了多少次，熬糖浆的时候要特别注意火候，”李奕山眉头皱成了川字，脸上写满了不悦，“你自己尝尝里脊外裹的糖衣，是甜的还是苦的？” “鱼卷里的螺蛳青腥味太重，最后最重要的淋鸡油的工序都被你忘了？你这叫三丝鱼卷？蒸鱼卷还差不多！” “刀工练成这个样子，看着我都不想尝，员工辛苦了一天，中午还要吃你们做的这些难吃菜，你们替他们想过吗？等把最基础的刀工练好了，再过来考核！” 今天考核的四位学员里除了鱼莜全是帮厨，帮厨们的手艺仅次于副厨，必定没有李奕山说得那么一无是处。 鱼莜观察过第一位帮厨所做糖衣的色泽，只是火候稍猛了点，苦味应该并不明显，而那道三色鱼卷的造型很出色，看着就叫人很有食欲。 显然今天李奕山的心情不太好，最后的帮厨小哥只是豆腐皮切得稍微粗了些，他居然连尝都没尝就判了不及格。 已点评的三道菜里，没有一道让他满意。 鱼莜未免有些紧张，攥紧了袖口。 李奕山端起茶盅，喝了一口茶，头也不抬：“下一个。” 鱼莜从众学员中出列，上前给主副厨们分别呈上扣着盖的碗。 面？ 李奕山挑了挑眉，他打定主意，等下若是揭开碗看到的是一碗已经坨了的面，就直接判她不合格。 揭盖碗盖，白雾袅袅，暖心的热气和着面香气，扑面而来。 李奕山粗略一看，面里有山药、冬瓜、莲藕，都是秋季的时令蔬菜，还有几瓣雪□□嫩的鱼片卧在上面。蔬菜全都切成了薄片，摆麻将似地呈圆弧型码得整齐，浅棕色泛着亮光的汤汁下，是雪白而根根分明的细面条。 什锦烩鱼片汤面？