美食小当家 第1386节
此人心道：“看来计策是起作用了啊，这已经开始全力拼命了啊，竟然在点心类比赛里面制作酥点，那我就等着看好戏了！ 华夏啊华夏，这面子还是太过于重要了，也不知道是高层给你压力了，还是你自己认为技高一筹？ 有趣、有趣，实在是太有趣了，那我就等着看你制作的酥点，会不会像你自己认为的那样能过关吧。 哈哈……” 山田正一笑着摇了摇头，心情是无比的惬意…… 第一千四百二十六章：要当最靓的仔 甜品项目可以说是欧洲队的强势项目，欧美地区有喝下午茶的习惯，这甜品是必不可少的美食，所以多年以来发展出来的品类相当的多。 法国马卡龙小圆饼、捷克焦糖煎饼、沙河蛋糕、葡萄牙贝伦蛋挞、意大利提拉米苏、德国黑森林蛋糕、英国奶油酥饼、法国玛德莲、西班牙杏仁糖杜隆、奥地利萨赫蛋糕、比利时松饼等等。 不同国家和地区的甜品做法不同，种类更是不同，这是根据当地的物产情况，天气原因等等因素所影响的。 最主要的还是饮食习惯，所以才造就了如此之多的甜品美食，但是这些甜品都比较单一，真正的高级厨师制作出来的比赛作品肯定是不一般的。 就拿法国队长弗朗索瓦来说，他今天制作的甜品不仅有马卡龙，还有玛德莲以及苹果奶酥，运用特殊手段将它们巧妙地结合在了一起。 所以在品尝的时候，能够一次品尝到三种不同的风味儿，而且口感还各有特色，这就是西方厨师的甜品手段。 很多西方厨师对于甜品的制作已经是到了一个很高的水准，无论是面粉的使用以及甜度的调试，包括制作的工艺，那都是经过了千锤百炼的。 就跟华夏厨师炒菜的方式有着异曲同工之妙，不同的食材炒制的方式不一样，制作出来的口感和味道也是有很大差别的。 欧洲队这边的甜品制作有条不紊，而且非常有着各自国家的特点，围观的观众们都在不断地讨论和点评着，对于自己喜爱的美食自然是全力支持的。 “哇哦，看看这意大利队制作的披萨，这么小巧的披萨我还是第一次见，实在是太可爱了！” “太神奇了，这样袖珍的披萨吃起来肯定是会带来非常美妙的体验，我敢肯定自己一次能够吃一百个！” “挪威队的分子料理才是最神奇的，看看他们队长制作的这个红樱桃，里面的果馅是我的最爱，我也能一口一个！” “斯洛文尼亚队制作的惠灵顿牛排才是最牛的，这可不是真正的牛排，我也不知道他们是用什么制作出来的，看起来非常的像，简直就是上帝的杰作啊！” …… 分子料理？ 制作甜品的时候的确是不能少，而且这也是展示一名厨师顶级技艺的手段，特别是制作出来以假乱真的效果，吃起来也一样的话，那才是最顶级的厨艺。 英国队、德国队、法国队这些强队自然都是不会放弃炫技的效果，特别是他们的队长，那分子料理的技术是相当高的。 破碎机、离心机、虹吸壶、烟熏枪、注射器等等工具那是玩得非常溜，整体感觉就像是艺术表演一般，让观众们看得是如痴如醉。 而评委们也同样是不断点头，对于这些厨师们的炫技而兴奋了起来，能够见到这么多的精湛技艺，做评委的也是按捺不住激动的心情。 而作为亚洲和非洲的比赛队伍，明显节奏和制作方法上面就有些不太相同了。 南非队的队员们制作的甜品大多以巧克力为主，蛋糕为辅，制作出来的造型跟欧洲的风格迥异。 非洲的参赛队员们制作的甜品形状都比较立体，大多以圆形或者是圆柱形居多，这也是跟他们的文化有关系。 亚洲这边则是更加有意思，泰国队制作的甜品以酸甜口为主，而且多以分子料理为主，配上一点儿颜色艳丽的果汁儿，看起来还是很赏心悦目的。 那么华夏队这边呢，明显是太不起眼了，而且制作出来的点心明显是跟全场都不一样，妥妥的都是华夏风。 这是一点儿西式的风格都没有，这也是楚云风一开始就跟大家商量好了的，这回来参赛，那就是要秀出自己的风格。 不是大家不会制作西式点心，而是没那个必要，甚至是根本就不想做。 像胡月这种西式点心高手，随随便便就能够拿出十几种、甚至是几十种点心制作的方法出来，分子料理同样是玩得很溜，在整个场上的厨师里面也是数一数二的。 这就更不用说楚云风了，他的分子料理技艺，让胡月都要说一声服气，可是楚云风不愿意在这场比试中展示，那么自然这边围观的人就很少了。 老外大多看不懂中式点心的制作方法，但是只要是看到了华夏队的制作手法之后，一个个的都感觉到很迷惑。 原因很简单，因为华夏队这边摆放着的食材不少都是制作西式点心所用的，可是他们又在制作中式点心，这岂不是很矛盾？ 这就是楚云风他们想要表达的一个特异性了，那就是用西式化的食材来制作中式点心，这叫做中西合璧，等制作出来之后绝对是会给大家一个超级大的惊喜。 表面上看是中式点心的外形，但是里面的馅料和口感又是西式的，这样的体验估计是会让老外感到不可思议。 这样一来就很有意思了，而制作起来的难度也会更大。 不过楚云风他们也不是标新立异，自然不会弄出那种黑暗料理来，特别是对于这些评委们的口味儿来说，甜酸一类的口感是不会出什么大问题的。 而甜品只要吃起来不会太腻的话，评委们也不会有扣分，所以这馅料的选择就非常重要了。 华夏的传统点心里面分了很多的派别，像京派、苏派、广派、潮派、宁派、川派和滇派等，每一个派别都有着自己的特色。 京派是包括华北地区以京城地区为代表，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点，代表品种有京八件和红、白月饼等等。 苏派以js省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜，代表品种有苏式月饼和猪油年糕等等。 广派则是以广州地区为代表，用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥等等。 川派就不用说了，以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。 代表品种非常的多，像什么葱油酥、桃片、米花糖、麻花等等。 而楚云风今天制作的点心里面就有一个麻花，而这个麻花的制作难度是相当的大，那就是先将这麻花的生胚里面加入了特殊馅料，然后再进行塑形。 如果你认为这就是全部了，那也只猜对了一半，这个麻花非常的小巧，重量还不到10克，而一个作品的重量是在10－20克之间，所以这是一个组合的点心。 蒸蒸糕！ 川派里面最具特色的街头小吃，那软糯的口感加上桂花的香味儿，吃上一口之后简直是让人无法自拔！ 所以当楚云风将这蒸蒸糕制作好了之后，在上面轻轻放上了一个“8”字型的麻花之后，面上的金色桂花映衬着这个“8”字，极具美观和欣赏性。 楚云风的第一份点心制作出来了，选择了一个长条形的瓷盘进行摆放，并没有多余的雕刻，这项比赛不需要雕工的映衬，雕刻反而是画蛇添足。 要是评委将雕刻的作品拿来称重，这明显就是扣分项！ 所有的厨师都不会只制作一种点心出来的，一般都是两种或者是两种以上，当然了，在规定的时间里面制作得越多，评委们自然是会适当考虑分数的提高。 如果是制作出来的每一份点心都足够惊艳，加上数量的优势，那么想要获得高分自然是轻而易举，但是并不是谁都能够制作出更多的作品来。 这就是这项比赛的魅力，有了严格的标准控制，那么这些厨师们就得花费更多的精力来精准制作自己的作品，宁愿少做一些不出错。 做得多虽然有可能获得高分，但是一旦克数出现问题，这扣分是相当严重的，那么楚云风会制作几道作品出来呢？ 比赛时间是两个小时，目前比赛已经进行了半个小时，楚云风已经制作完了一道了，华夏队这边几乎每人也是快要完成第一道作品。 而现场不少队员一道作品都还未做出来，甚至是有不少人都还在做准备工作，并没有正式开始制作，可见他们有足够的小心。 画面切换到岛国选手这边，他们制作的点心也是非常特别，带着nongnong的日式风味儿，特别是山田正一制作的点心，他自认为就非常的不错。 不过要是楚云风看到的话，一定会喷他一脸，这不要脸的，拿华夏老祖宗传过去的东西，改良了之后还有脸给自己贴金。 这便是和果子了！ 唐朝时期，日本的遣唐使将饮茶的习惯带回了岛国，这其中就包含了茶道文化和糕点技艺，并且深深地受到了贵族阶层的喜爱。 在岛国，这和果子还曾经有过许多风雅的名字，像“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等等。 当用木具将点心的外形修饰了之后，有的看起来像南瓜，有的像樱花，总之造型多样，还是很美观的。 不过山田正一运用的配料技法很独特，评委们品尝了之后就会发现不简单了。 比赛还在继续，评委们也在紧张地忙碌着给选手们的表现打分，马福是一直盯着前山田健一，基本上是他走到哪里，马福就跟在哪里。 这一度让其余评委们感到不解，而岛国队的不少队员看向马福的时候不免流露出一种敌视的眼神，但是马福直接视而不见。 可前山田健一的态度却很有意思，他对于马福“紧跟”自己并没有表示出任何的异样，仿佛就当马福这个人不存在一样，让马福都觉得很无趣。 自己竟然被无视了？ 这样一点儿都不好玩，要是这家伙抗议一下，或者说躲闪一下也行，自己总是会找到机会损上两句，或者说找到一些他们计划的蛛丝马迹。 现在玩深沉，明显就让人无从下手嘛！ 评委们对欧洲队那边的表现了若指掌，已经看到了不少惊艳的作品，但是华夏队这边则是看得一头雾水。 原因很简单，这制作甜品很大程度上需要用到烤箱，但是你好好看看，华夏队这边竟然没有一个人用，明显是打破了常规。 这烤出来的面包和蒸出来的面包无论香味儿和口感都是有很大的差别的，不过华夏队制作出来的中式点心，能够比得过欧洲老牌强队吗？ 对此评委们都纷纷表示了遗憾，原因很简单，这一次也有华夏的地区代表队来参赛，往届同样是有。 他们也制作过非常靓丽的中式点心，只不过无论是口感和味道上面都无法征服评委，所以渐渐地华夏来的参赛队就放弃中式点心的制作了。 大家集体采取了西式点心的制作，可是即便是转型了，仍然是无法拿到高分，这在点心的设计和制作方法上面还是有些差距的。 对此，不少评委心里都有些遗憾，因为上午的时候华夏队给了他们一个全新的面貌，那是一种非常大的韧劲儿和冲劲儿。 而且是获得了冠军，这让大家都期待他们会不会再接再厉，可是现在看来，遗憾恐怕居多。 这项比赛的器皿要求非常的严格，必须是瓷器、玻璃、勺子、杯子等，规定以外的餐具不能使用。 所以华夏常用的大餐盘和特色餐具都无法使用，而且摆盘也是有着很明确的规定，不能堆积或者是随意摆放。 胡月制作的南瓜饼选用的就是勺子，6个勺子上面各自摆放着一个南瓜小饼，看起来煞是可爱，当然了，里面的馅料也是独家秘制的。 而宋绍晨和贝蓓他们制作的点心也是很有地方特色，华夏队一荣俱荣、一损俱损，清一色的华夏点心，表明了大家的态度。 彭越制作的是京派点心，萨琪玛就是其中之一，别看全国都有这样点心，但实际上它是满族的传统点心。 这个点心倒是挺适合欧洲人的口味儿，彭越也是花费了很多心思在上面，看起来也是不凡。 不过华夏队这边的场面让楚云风看着有些不爽，上午还是大家心中的小甜甜，下午就变成牛夫人了，都没多少人围着。 这可不行，人家上午都帮着自己宣传了，这一下就冷清了下来，跟华夏队的气质不符啊！ 所以楚云风当即就觉得不满意了，得给大家上上“眼色”才行。 不让人围着自己都有些不适应了，试问哪次比赛自己不是万众瞩目，这中式点心怎么了？ 这样博大精深的点心，你们欣赏不来不要紧，但是一定要围着，氛围感不能少，明白吗？ 没多少人围观，慕晴他们的压力自然就小了许多，所以都在凝神关注着大家的制作，楚云风的每一个举动都被慕晴看在眼里。 所以当楚云风嘴角一翘，慕晴便知道他要“使坏”了。 果然，楚云风现在要制作第二样点心了，只见他直接拿出了那些小小的鸡蛋，这是阳光蛋，将蛋清和蛋黄分离了之后，迅速地处理了起来。 蛋清直接用三根筷子在餐盘上面掺打了起来，维持着匀速好几分钟，竟然都没有一点儿手酸的迹象。 随后不到一分钟的时间内，大厅之中的不少人忽然发现了异样，一股极其不同寻常的香气突然袭来，让人有些触不及防。