美食小当家 第853节
笑了笑之后，小毛老板接着回到了自己店里，今天订单量太大了，得抓紧时间啊，没看自己都没去排队吃一品的美食吗？ 对了，楚老板不是说有外卖吗，怎么到现在都还没开？ 一会儿等外卖开了之后看看自己能不能抢到一个，抢一碗凉面和一碗冰粉就可以了，不过可千万别抢到这郭胖子做的，那自己估计得血亏了…… 小毛老板还真猜中了楚云风的心思，还真是准备好好教导一下郭逵，让他提升一下厨艺。 这会儿处理好的食材有很多，还能坚持很长一段时间，所以郭逵可以做点儿其它的事情，正好让他好好学学这小吃三件套的做法。 别看这仅仅是很常见的三种小吃，但是想要将它们做到极致可不是那么简单的，但凡有一种做到极致了，光是开个小吃店这辈子都不愁吃喝了。 作为郭逵最好的铁哥们，楚云风自然不会藏着掖着，像今天这么好的机会当然想要让他好好提升提升。 今天想要教他制作传统川菜肯定是没那个条件，但是小吃不一样啊，小吃做起来简单，而且工序不复杂，速度还比较快，所以先好好考验考验他。 这小子还挺牛气的，一会儿看看做出来的成色怎么样，还自夸是朱师傅的得意徒弟，就怕朱师傅在这里尝到他做的凉面，狠狠地给他来两下…… 楚云风一边处理着订单，一边时不时地朝着郭逵那边看一眼，这才看了两眼，心里就不由得叹了口气。 呵呵！ 小样，一会儿看你怎么丢脸的。 郭逵丝毫不知道楚云风心里的想法，此时他兴致非常的高，这作为面点师傅，和面对于自己来说简直就是小儿科。 这制作凉面需要用到的碱面，所以郭逵在面粉上面撒了一些食盐和食用碱，然后加水开始和了起来。 面和好了之后便是揉捏和压制，这对于郭逵来说也很简单，当他认为面揉得差不多了之后，便开始用擀面杖擀起了面皮。 制作凉面可不能太厚，但是也不能太薄，当郭逵拿起这张不厚不薄的面皮查看一番之后，很是满意地点了点头。 于是他还很得意地朝着楚云风做了个眼色，却忽然发现楚云风嘴角露出了一丝笑容，似乎对于自己发出的信号不以为意？ 这家伙，给我等着瞧！ 郭逵还真是不信了，这凉面自己也跟朱师傅学过的，平时在酒店也经常在做，还不信自己做出来没你好吃？ 上次在酒店搞“偷袭”的时候，虽然大部分都是朱师傅带着大家一起做的，但是和面收尾的时候是他亲自上手。 但是自己全程都是看在了眼里，也没有什么很难的，一会儿等着瞧吧。 于是郭逵将面皮放入了制面机，马上一条条圆形的面条便出来了。 下锅！ 七八成熟之后便捞了起来，冷水瞬间过凉，沥干水分，用风机吹几下。 下油！ 加入食用油进行搅拌，这时候便能够清晰地看到凉面变成一根根的独立个体，碱面的特性也显露了出来，金黄金黄的，看起来很是不错。 随后便是调料了，这个步骤郭逵自然也是很熟悉的，而且也是看到楚云风做了好几次，郭逵很熟练地将很多种香料调和在了一起。 最后淋入红油，搅拌，成型！ 拿出十几个小碗，将凉面一一挑了进去，随后将料汁儿注入，撒上一点儿葱花，面对早已经等不及的客人说道：“来吧，大家请品鉴一下。” 谢谢的声音此起彼伏，然后十几碗凉面瞬间消失在厨台上。 郭逵双手插着腰，很是开心地看着大家，准备接受大家的赞美，心里也在想着一会儿怎么跟楚云风炫耀一番。 可是让他没想到的是，客人们仅仅是尝了一口，为什么就有人皱起了眉头？ 为什么？？？ 第九百八十一章：福利发到手软 这是什么情况啊？ 难道不好吃？ 不然大家为什么会皱眉头呢？ 郭逵忽然发现自己心里没有这么淡定了，于是也准备尝一尝自己做出来的是什么味道，但是却看到刚才做的全部都分完了，自己想尝都尝不了。 于是他马上开始问道：“怎么了，这味道怎么样啊？” 郭逵脸上写满了“着急”二字，而且这会儿手上拿着凉面的客人都仅仅是尝了一口，随后大家都停下了继续尝试的动作。 皱着眉头的时候仿佛都在回味儿着这凉面的味道，给人一种这味道有些不太对劲儿的感觉。 之前第一个发话要品尝的小美女首先回答道：“郭师傅，你这凉面给我一种怪怪的感觉，这面条香确实是很香，但是味道上面有点儿不对劲儿。 我感觉吃起来味道稍微咸了一点儿，楚老板做出来的就没有这种感觉。” 咸了？ 不可能啊？ 我之前还专门尝了一下复合调料的味道，当时觉得那个味道没有问题啊，咸度是刚刚好，怎么会咸呢？ 正当郭逵疑惑的时候，年轻小伙子也接着发言了：“郭师傅，我这碗吃起来味道感觉有点儿酸了，是不是你醋放多了一点儿啊？” 醋放多了？ 不可能！ 自己调配的时候醋可是一丁点儿一丁点儿放的，还专门尝了几次之后才确定没问题的，怎么会酸呢？ 此时的郭逵完全无法淡定了，悄悄用余光看了一眼楚云风，发现他仍然在专心做菜，仿佛对这边的事情不怎么关心？ 接下来还有人说话了：“这面条吃起来不是很劲道，感觉稍微硬了一点儿，也不知道是不是我感觉错了？” “我这份吃起来感觉糖少了一些，所以让我感觉到辣了一点儿，楚老板做出来的就没有这种感觉。” “这凉面里面的汤汁儿我感觉多了一些，也就是稍微多了一点儿哈，感觉吃起来没有那么爽滑。” …… 每一位手上拿着凉面的客人都提出了自己的感受，有那么一两位的口感是相同的，但是所有人都有一个共同点，那就是这味道不对。 不是味道不好，是跟楚云风做出来的那个味道完全对不上。 这到底是什么情况啊？ 难道楚云风做出来的味道都被他们给记住了，只要是吃别人做的，都能够察觉出来味道的差异？ 郭逵是真的愣住了，完全没想到会是这样的一个结果，一开始自己可是信心满满，但是结果却有些让自己太受打击啊。 “老楚，这是怎么回事儿啊？” 郭逵知道肯定是哪里出问题了，但是自己回想了半天愣是没想出来，所以也只能是向楚云风求教了。 嗯，谦虚一点儿！ “你们先去吃吧，我跟郭师傅交流一下厨艺！” 刚刚做好了几份炒饭，楚云风便开始准备包抄手了，也让大家不要在围在这里影响后面的客人取餐。 交流厨艺？ 看来楚老板是要放大招啊，大家都想看看这厨艺是怎么交流的，可是楚老板发话了，大家也只能是将厨台这边让了出来。 不过有热闹可以看，大家也就不急着走，反而在厨台外面围了一圈，看看楚老板打算怎么玩。 是的，就是玩，没看到他包抄手的时候看都不看吗，两只手在那里随便动两下，抄手便包好了，前面几个直接丢进了锅里，剩下的放在了面板上，一个个摆放得整整齐齐。 另外还不忘跟郭逵说道：“重新再来一遍，先和面，取点儿面粉出来。” 这是手把手教学了啊，郭逵整张脸红得跟猴子屁股没两样，感觉很是有些不好意思啊。 刚才自己可是吹嘘是朱师傅的徒弟，这面点一道厨艺那是相当的精湛，可是哪想到回过头来就被人现场打脸。 不过技不如人，郭逵也是没办法，只能是虚心接受，让自己做什么就做什么吧，跟楚云风这种怪胎没法比。 郭逵老老实实从橱柜里面取了面粉出来，楚云风也没说取多少，也没说直接用称称一下，看样子这家伙确实是牛逼，对于分量的把控太恐怖了。 取了跟刚才差不多的量出来之后，楚云风便开始继续提示：“放盐。” 好吧，放就放。 “慢点儿放！” 好吧，听你的！ 郭逵感觉自己这会儿就像是个提线木偶一般，只听楚云风的吩咐，哦不，应该是工具人，让做什么就做什么。 这一次取的盐感觉跟上次的差不多，但是当放到还剩下那么一点点的时候，楚云风喊停了。 “可以了，放食用碱！” 接着听他的吩咐，不过这一次放的量比自己上一回放的要稍微多一点点。 “倒水，和面！” 耳提面命的郭逵一步步按照楚云风的吩咐实施，这相当听话的模样让有些人都忍不住笑了起来。 不过郭逵适时抬头郁闷地看了大家一眼，偷笑的人赶紧将嘴给捂住了。 “停！水够了，开始和吧。” 水够了？ 郭逵这会儿才发现这水比自己之前加的还要稍微多了一点儿，心中也有了一些明悟。 “揉的时候用力一些，手腕后跟的压力再大一点儿，揉下去之后再往上搓一下，对，就是这样……” 在楚云风的指导之下，郭逵很快就将面给和好了，随后擀出来的厚度也要比自己之前做的稍微厚了一点儿。 机器将圆形面条压制出来之后，下锅煮制的时间也要比之前多了十几秒，过凉倒是没什么问题，到了放油的时候，楚云风还让自己少放了一些。 最后到了调料的时候，郭逵这才知道自己跟他的厨艺到底是有了多大的差距，感情自己之前调配的分量就没有一个是准确的。 怪不得每个人吃出来的味道都有不同，不是咸了就是酸了，不是辣了就是甜了，但是这个量的掌握真的是太难了啊。 你说这做中餐哪里会有一个统一的标准呢？炒个菜这盐多放一点儿也是放，少放一点儿也是放，微小的差距其实影响是不太大的。 但是在楚云风店里就会让人觉得很不一样，味道稍微差了一点儿，大家竟然都能够吃出来？ 这就只能说楚云风做出来的味道已经是达到了一个极致的平衡，一旦这个平衡被打破，那么菜品吃起来味道就会觉得不对了。 神呀，这家伙到底是怎么办到的？