美食小当家 第634节
但是这道菜做出来之后，你倒是可以当做一道汤品在你的套餐里面展示一下的。” 夏总也发出了一声感叹，这样复杂和繁琐的做工，没有点儿技术和耐心是做不出来的。 “确实是可以的，不过最近一段时间暂时不想将这些菜式推出来，等泰国国宴的事情结束之后再说吧。” 楚云风显然是想保留一点儿神秘感，到时候众多精美的传统川菜一起出现，那肯定会一鸣惊人的。 十分钟很快就到了，夏总直接将保鲜膜去掉，然后将这大碗直接倒进了锅中，开火煮制了起来。 “这食用碱的水不要换掉，等水开了之后煮一分钟即可，目的就是让这‘口袋’起到一个包浆的效果，包浆！你懂吗？” 夏总转头问了一下楚云风，看到他点头之后就将豆腐全部给捞了起来。 包浆嘛！ 怎么可能会不知道呢？ 这不就是古董里面的一句行话吗？ 目的就是让这“口袋”看起来更加顺滑一些，这很容易理解啊！ 果然，当夏总将这煮制了一分钟的“口袋”丢入到开水中之后，明显能够看到它的表面光滑柔顺了许多，有了一层靓丽的光泽。 “这“口袋”需要用开水来清洗的，至少要洗5遍以上，一定要将里面的碱水味给洗干净，这样才能让它呈现最后的鲜味儿。 至于碱水味洗没洗干净，拿起来闻一闻就知道了，你闻闻，这还有一丝丝的碱水味儿，还需要再洗一遍才行。” 在洗过了5遍之后，夏总教楚云风如何处理这“口袋”中碱水的问题。 至于怎么洗？当然不是用手来搓它了，而是用漏勺从上面微微往下压，利用它浸入水中的那一丝压力，将其中的碱味儿给逼出来。 “ok，这‘口袋’就算是做好了，接下来的步骤就比较简单了，先做一锅奶汤。” 夏总说完之后就在锅中下入了猪油，当化开了之后，将之前分解开剩下的鱼骨头和鱼头丢了进去，加入葱姜进行煎制起来。 “这一步不需要我多说了吧，想要汤更加奶白的话，就需要加开水，而且火力一定要猛，这样才能出奶汤。” 楚云风帮忙冲入了开水之后，在火力的猛烈冲击之下，一锅白白的奶汤很快就成型了。 还没等夏总吩咐，楚云风已经将胡椒给递了过来，这样的汤里面当然是少不了它的，如此懂事儿和配合，当然赢得了老妈的微笑和点头。 奶汤熬制好了之后，夏总用漏勺将所有的东西全部过滤了一遍，只留下雪白的奶汤。 随后锅中继续下入猪油，然后葱姜蒜爆香，再将奶汤倒入进去，加一点儿食盐，这才把“口袋”给全部倒了进去。 楚云风点了点头，看样子这是最后的制作的，需要这“口袋”来吸收汤中的精华，不过还有其它的配菜呢。 在小火进行熬煮的时候，夏总开始给鸡rou、香菇、火腿和冬笋进行切片，等到“口袋”在锅中熬煮得微微晃动的时候加了进去。 当用锅勺轻轻碰一下“口袋”，它做出抖动的模样之后，夏总这才点了点头，关火准备起锅了。 焯过水的青菜放在一旁，先将锅中的汤汁儿舀了几勺在大碗中，这才小心翼翼地一个一个地将“口袋”慢慢地给弄起来，轻轻地放进了碗里。 “起锅的时候一定要注意，不能像平常那样直接一锅全部倒进碗里，这样会将这“口袋”给弄破或者是弄碎的。 要一个一个的来，这样才能保证这道菜的品相完整，明白了吗？” 楚云风点了点头，看到那一个个饱满而又肥硕的“口袋”被放进了碗中，漂浮在奶汤之上，看起来很是圆滑饱满。 青菜、火腿和香菇慢慢地加入了进去，看起来就更加漂亮了，一看就非常的有食欲。 “我先尝一个！” 楚云风实在是忍不住了，这道菜制作了这么长的时间，如此多的工序，该是一个什么样的神仙体验啊。 说是自己先尝一个，楚云风却用勺子弄了一个“口袋”出来，然后加了一颗青菜、一片玉兰片、外带一片火腿和一朵香菇，摆在了亲妈面前。 这才另外取了一个碗过来，如法给自己炮制了一份。 口袋豆腐，那么为什么会出现口袋的样子呢？ 楚云风用筷子夹住一头，然后将这“口袋”拎了起来，一个像模像样的“口袋”立刻出现在眼前。 长条比较椭圆的“口袋”，在拎起来之后，里面的汤汁儿顿时有了一个下坠的动作，一下就让这“口袋”变得形象了起来。 汤汁儿缓缓地滴落，说明里面包裹了不少，楚云风轻轻放回了碗里，然后咬上了一口。 滑嫩！ 鲜美！ 这是给楚云风最大的感受，这豆腐的滑嫩程度几乎是要比直接下入豆腐都还要强上几分，口感简直是无敌了。 再用筷子扒开里面看了一下。这“口袋”的皮确实比较厚实，所以才能够兜住这么多的汤汁儿。 而且里面还有不少白嫩的豆腐和鱼rou的组合，比外层的皮儿更加柔滑和软嫩一些，更是增加了丰富的口感。 “好吃，这道菜果然是不凡，看来还是我妈厉害，这样的菜式你让我去哪里学啊，估计李老都不会吧？” 楚云风很是感慨了一番，李老虽然会做的菜式不少，但是也并不是每一样精致的传统川菜都会做的。 “这道菜是你师公传下来的，李老可能是不会做，但是他老人家会做的菜可多了去了，你能有这样的机会可要珍惜啊。 好了，把楚月叫起来吧，你们先吃吧，我上去收拾一下东西，吃完了我们就去机场，时间差不多刚刚好。” 夏总上楼了之后，楚云风看了看时间，已经是凌晨5点过了，之前没有叫楚月也是想让她多休息一下，毕竟去机场还要她来开车。 楚云风正准备叫醒她的时候，楚月忽然一下就站了起来，眼睛还没睁开呢，鼻子先嗅了两下：“什么东西啊，好香啊……” 第七百九十九章：对mama的眷恋 好吧，这是一个典型的小吃货，看来都不用叫她了，闻到香味儿自己就醒过来了。 “mama做的超级美食，再不吃就没了啊！” 楚月原本睡眼惺忪的模样，听到这句话之后立刻就来了精神，马上就变得精神焕发、神气十足了起来。 “啊～！这么快就做好了啊，不是说很复杂的，要做很长时间的吗？” 楚月似乎还没搞清楚状况，以为时间才过去了一会儿。 “等等，这么着急做什么，先去刷完牙再来吃。” 楚云风阻止了楚月将勺子伸过来的动作，而是把自己的手机在她面前晃了晃，让她好好看看现在的时间。 楚月一看到时间就愣住了，很是怀疑自己刚才有睡了这么长的时间吗？ 随后才感受到了自己手上传来的酥麻感觉，看来确实是趴的时间有些长了，血液循环都变差了好多。 “刷吧、刷吧，mama呢？” 跟老哥一起走了出来，马上追问了起来。 “在上面收拾东西呢，刷完了上去看看有没有什么能帮上忙的，我再去做点儿其它吃的，一会儿跟mama一起下来吃。” 既然是吃早饭，当然不能这么马虎了，虽然是吃得早了一点儿，但是楚云风也是想亲手再好好做一些，让mama多尝尝自己的手艺。 毕竟她这一去预计也得要一两个星期的时间才能回来，这还是她自己估计的，楚云风心中还是有些担心，这件事儿恐怕没那么简单。 万一事情比较严重，或者是出现了另外的一些变数的话，指不定一个月都是有可能的，所以更是想好好地吃一个丰盛的早餐。 本来自己是打算陪mama一起去的，但是被她给拒绝了，说没什么大事儿，让自己忙自己的事情，而且那边自己还没她熟悉呢，去了又能帮什么忙呢？ 楚云风有些无语，确实自己去了也是白搭，不过有魏哥帮自己盯着，心里还是放心不少的。 在做了一些面食、南瓜小米粥和小菜之后，楚云风还专门回去抱了一罐泡菜坛过来，而且还是之前买回来的其中一坛。 取了一些出来切成节，用红油微微地拌了一下，轻轻地闻了一下，立刻疯狂分泌唾液，很想大快朵颐。 “东西收好了？” 楚云风抬头便看到两人下楼了，然后上去将行李箱接了过来。 “收好了，咱们吃了早饭就可以出发了。” 夏总的行李箱不太重，看来东西不多，倒是让楚云风感到很意外，不过老妈在国外有房子，也没必要带太多的东西。 “哇塞，老哥啊，你这是下血本了啊，这宝贝都搬出来了，那我不得多吃两碗才行？” 看到那被楚云风宝贝得不行的泡菜坛，楚月一下就认了出来，立刻就冲了上去，用手拿起一根泡菜就塞进了嘴里。 “注意卫生，用筷子吃！” 夏总拍了拍楚月的手，也马上拿起筷子品尝起了泡菜，很是满意地点了点头。 “叮咚！” 门铃声响了起来，让夏总和楚月感到有些意外，这个时间会有谁来呢？ “是慕晴，我去给她开门！” 楚云风说了一声就朝着门外走去，倒是让两人面面相觑，这慕晴是怎么知道的，难道是楚云风给她打电话了？ “夏姨，这也太突然了一点儿吧，那边事情严不严重啊，要不我们陪你过去吧？” 刚一进门，慕晴便很担心地问了起来，脸上挂满了关心和担忧的神情。 “没多大的事儿，我就是去处理一下就回来了，要不了多长的时间，这风儿也真是的，干嘛要告诉你，还让你这么早就跑过来。” 夏总用略微责备的目光轻轻地扫了一眼楚云风，但是心中还是很暖的。 “我本来是想晚点儿告诉她的，可是她发现我qq头像凌晨5点了都还在线，就知道我手机一整晚都没关机，所以就打电话问我了。” 楚云风摊了摊手，表示这事儿是慕晴发现的，跟自己无关。 “他平时是一个作息比较规律的人，晚上睡觉是一定会关手机的，如果没关的话那一定是在熬夜。” 慕晴的话让楚云风知道她平时原来这么关注自己，对这些细节上的东西了解得挺到位的，心中还是有些小得意。 “这些都不是重点，这一次过去会不会很危险，如果没必要的话还是别去了吧？ 说起来这事儿跟我也有很大关系，如果不是我爸弄出这事儿来的话，天耀集团那边也不会这样搞事儿了。” 慕晴说起来心中还是很难受的，本以为这件事儿已经翻篇了，可哪里想到对方竟然反击来得这么快。 “没事儿的，这事儿迟早都会爆发，只不过是提前罢了，现在暂时不还知道是天耀故意设套还是内鬼作祟，不过问题都不大。 在那个国家，想要诬告也不是那么容易的事情，只要是有钱就好办，让律师们去处理就好了。 其实这一次我过去的最大目的就是将那边的生意彻底放手，让职业经理人来接手，这样我就能回到国内了。 有风儿和月儿在，我可不想再往国外跑了，特别是以后有了小孙子，我就能够享受天伦之乐了，哈哈！”