美食小当家 第350节
知道八哥不吃辣，所以楚云风调侃地说道，也让八哥无奈地摇摇头，将海螺的袋子拿在手上，骑上三轮车就走了。 yes！ 搞定了这件事儿之后，楚云风暗自握了握拳头，很是期待慕晴看到这海螺时那惊鸿一睹的表情。 “楚老板，你可算是回来了，赶紧再多烤一点儿吧，根本就不够吃啊。” 许雯雯指着一堆空了的生蚝壳说道，看来刚才的“战况”很是激烈啊，估计她手速慢了，吃得最少。 不仅仅是许雯雯，就连可心也眼巴巴地看着自己，还伸出了舌头在嘴唇上舔了舔，似乎还在回味刚才的那个味道。 “没问题，先别忙拍了，你们都去抓吧，今天抓多少我就烤多少，让你们一次吃个够。” 楚云风这会儿心情非常的好，对于许雯雯她们的请求那是来者不拒。 “欧耶，天亮，赶紧的，我们走！” 许雯雯扛起钉耙就走，还不忘叫上高天亮。 高天亮将机位架在旁边之后，也扛着钉耙跑了过去，看来对楚云风烤制的生蚝也是期待无比。 慕晴则是有些疑惑，这家伙的心情怎么突然变得如此之好？ 刚才看到他跟八哥跑到了一边，可是只有他自己回来了，八哥人呢？ 第五百三十六章：烤鱼的精髓 “八哥去哪里了，不是说要跟你一起弄烤鱼的吗？” 慕晴刚才被烤的生蚝吸引了，没有发现楚云风“鬼鬼祟祟”的动作，但是对于只有他一个人回来了还是很好奇的。 “他家里有事儿回去一趟，一会儿就回来了，还叫我给他留一条鱼。 这不，这一堆鱼都得我自己一个人来。” 楚云风指着网袋里的鱼，假装苦着脸说到。 “那我来帮你吧，处理鱼我可是行家，以前上学的时候，周末自己做饭尽是吃鱼了。” 慕晴看到楚云风的表情之后不疑有他，反而是想给他搭一把手。 “不用了，你带着可心去玩吧，帮他们一起多弄一点儿生蚝回来，一会儿我多给你们烤一点儿。” 楚云风哪肯让慕晴来搭手，给可心使了个眼神，小家伙立刻秒懂，然后拉着慕晴的手晃来晃去的。 看到两人眉来眼去，配合得这么好，慕晴无奈地摇了摇头，不要本小姐帮忙就算了，那就等着一会儿吃现成的。 看到自己“过关”了，楚云风暗自长呼了一口气，然后开始处理起鱼来。 八哥潜水果然很厉害，除了捕获这条3斤多的石斑鱼之外，还有两条红古鱼和一条金鲳鱼。 本来楚云风是打算今天所有捕到的鱼全部拿来做锡箔纸烤鱼的，但是看到了红古鱼和金鲳鱼之后便改变了想法。 石斑鱼的rou质细嫩，用锡箔纸烤制出来一定是非常的咸香嫩滑，而红古鱼和金鲳鱼也这样做的话就有些逊色了。 做出来的味道和口感肯定是及不上石斑鱼的，那样的话吃起来就没什么意思。 所以这两种鱼就用来做铁板烧烤吧，大家可以一边吃一边喝点儿小酒也是挺不错的。 看来之前跟八哥说带了一些配菜来是对的，有备无患总是好的，不然这铁板烤鱼吃起来也就没什么意思了。 首先需要将几条鱼全部处理一下，鱼鳞和内脏自然是需要清除的，这些对于楚云风来说是一点儿难度都没有。 而且很快就完成了，不仅菜板没有弄得很脏，而且也没有将鱼鳞飞溅到四周。 清洗一遍之后，楚云风将石斑鱼进行改刀，方便它的入味儿。 这条3斤多的石斑鱼rou质还是很肥厚的，所以改刀的时候需要深一些，也是为了在烤制的时候能够更加入味儿。 然后给它撒上一些海盐增加一点儿底味儿，是的，就是那种没有加碘的粗盐，而且是经过楚云风磨细了之后的细海盐。 再淋上一点儿白酒去腥，在做鱼的时候，楚云风基本上都是用的白酒而不是料酒，这白酒做鱼的时候去腥效果比料酒好很多。 最后再淋上一点儿生抽，撒上一点儿胡椒面提香，就开始丢下一把小葱、姜片和洋葱给它进行按摩。 按摩的目的是让葱姜的汁水渗入到鱼rou里面，而且也能够让之前加入的调味料更加地均匀。 几分钟过后，楚云风将小葱拿起来使劲儿挤了几下，让所有的汁水都滴在上面，这才将已经榨干剩余价值的小葱给丢弃掉。 按摩过后的洋葱全部塞进石斑鱼的肚子里，等到烤制的时候，洋葱的香味儿会散发进整个鱼的身躯，让它得到灵魂释放。 石斑鱼让它在空气中腌制半个小时之后再裹上锡箔纸进行烤制，而现在需要做的是将其它三条鱼进行分割。 石板烤鱼其实有两种做法，一种是烤制，还有一种是炸制。 其实最正宗的做法应该是烤制，这才能叫做正宗的烤鱼，也是烤鱼的精髓所在。 不然怎么能够被称作是烤鱼呢？ 而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。 不过想想也对，真要全部都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来做呢？ 炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。 烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼rou酥香，表皮上的rou脆制之后，吃起来口感很好，而且更加地有风味儿。 但是口感和风味儿上来说，烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。 因为烤制的过程中，不断加入的香料和调味料会让鱼rou中的味道更加丰富，这一点儿是炸制所不能比拟的。 所以烹饪一道，讲究的不是速度，而是用心程度，只有真正用心做菜，那才能体现出一个合格厨师的工匠精神。 否则就算你做出来的菜再好吃，没有匠人精神，那也只是空有其壳，而没有其神。 楚云风将这三条鱼从尾部开始切开，然后将鱼一分为二，分而不断，然后开始给它们改刀。 吃过烧烤的都知道，在烤肠和鸡翅上改上几刀之后，会更加地入味儿，而且焦脆感会更加强烈。 不仅满足了口感，而且味道上也是很满足的。 同样的，楚云风也是加入了海盐、胡椒、白酒进行腌制，葱和姜继续按摩，然后放在一边等它们慢慢入味儿。 接下来就开始切制配菜，这做铁板烤鱼一定少不了的配菜那就是洋葱、芹菜和土豆。 这三样配菜无论是干锅还是烤鱼都是美女们的最爱，无论大街小巷，还是酒店饭店，这三样配菜都是常常都是“标配”。 一些有追求的厨师在做干锅的时候，还会放一些大白豆，很是得到一些妹子们的追捧。 洋葱和土豆可以直接放进铁板里面，让文火慢慢地释放它们的香味儿，而土豆就不一样，还是要提前炸制一下会更香。 楚云风将土豆炸好了之后，两个兴奋的家伙拎着桶来到自己面前，没想到才这么一会儿的时间，就弄到了小半桶。 看来吃货的力量果然是很强大的…… 两人二话没说，将这桶生蚝放在这里了之后，便又兴奋地继续去“奋战”了。 楚云风抬起手本来想叫住他们的，可没曾想慕晴也加入了战局，留下可心“监督”自己赶紧将生蚝处理了烤出来。 看着可心那大眼睛散发出来炙热的吃货目光，楚云风摇了摇头，很想说一下哥们刚才都还没有吃到呢…… 生蚝很快处理好了，放在架子上烤制了之后，楚云风将石斑鱼包裹进锡箔纸，然后在小沙堆中先放了一点儿炭火，将它放了上去。 上面加盖了一些炭火之后，就这样等它慢慢地烤制。 生蚝快要烤好的时候，八哥回来了…… 第五百三十七章：味道不同？ “八哥，怎么样啊？” 看到八哥走了过来，楚云风连忙上前询问到，可以看出心情还是有些紧张的。 “办妥了，明天一早就给你送过来，你就放心吧，八哥办事儿很靠谱的。” 老八接过楚云风递来的水，大口大口地喝了起来，这一趟可是让自己好跑。 主要是惦记着楚云风的烤鱼，这要是回来晚了，指不定就只剩下骨头了。 “太好了，不愧是八哥，你的烤鱼还在烤着的，马上就快好了，放心吧，少不了你的。” 楚云风看到老八的心思根本就不在这上面，眼神直勾勾地朝着那沙堆上的锡箔纸望去。 “对了，明天帮我包裹严实一点儿，包装的箱子不要太抢眼，我怕慕晴提前发现。” 细心的楚云风忍不住给老八嘱咐道，之前都说了是送礼，就怕八哥给自己的时候粉饰一番，那肯定会被敏锐的慕晴给发现的。 “放心吧，我还给你准备了一些当地的土特产，到时候我单独给你装一个箱子，保证没有人会发现，嘿嘿～！” 八哥露出了神秘的微笑，就像是在搞地下工作一样，这意思就是“你懂的”。 “不用这么客气了吧，我来这几天是又吃又喝的，临走还带着东西，怎么感觉我像是鬼子进村大扫荡似的？” 楚云风没想到八哥如此好客，竟然连临别礼物都给自己准备好了，这让自己有些不太好意思。 “嗨～！也没什么，就是我们当地的麻鱼，晒干了之后的鱼干，拿回去无论是煲汤还是打火锅都是一等一的美味儿。” 老八很是自信地点了点头，这麻鱼绝对是这边最好的特产了，它的制作方法非常独特，相信明天楚云风看到了就会知道。 “麻鱼？好像来这几天都没有听过这种鱼，而且也没有见过啊？” 楚云风回忆了一下，似乎对于这种鱼确实没有什么印象，但听八哥的意思，这鱼似乎还有些大。 “这是一种像鳗鱼一样的鱼，我们当地在处理的时候叫劈鱼，就是将它劈成一个渔网状，然后晒5－6天就可以了。 而且我给你弄的是那种没有加盐的，是正儿八经晒了这么多天的，那些加了盐的不好吃不说，吃起来还会很咸。” 果然买土特产还是当地人在行，八哥这话让楚云风深有体会。 “好的，那就谢谢八哥了。” 面对八哥的一番好意，楚云风领受了，这好客渔村人的好意如果不领的话，他是会生气的。 等有时间八哥来蓉城的时候，自己再好好地招待他就是，对于耿直的八哥，楚云风是从内心想要结交一番的。 “不用谢，一点儿小东西罢了，快去看看我的烤鱼，可不要烤糊了啊。 对了，没有放辣椒吧？”